| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-27页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·面粉品质改良剂及其研究进展 | 第10-18页 |
| ·面粉品质改良剂概述 | 第10-14页 |
| ·面粉品质改良剂的研究现状 | 第14-15页 |
| ·面粉品质改良剂存在的问题 | 第15页 |
| ·面粉品质改良剂的发展趋势 | 第15-18页 |
| ·食品中生物大分子及其在面制品中的应用 | 第18-24页 |
| ·魔芋多糖 | 第18-20页 |
| ·卡拉胶 | 第20-21页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第21-23页 |
| ·其他生物大分子 | 第23-24页 |
| ·本研究目的、意义和内容 | 第24-27页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第24-26页 |
| ·本文研究的内容 | 第26-27页 |
| 第二章 魔芋多糖/生物大分子复合物混合体系特性的研究 | 第27-36页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·共混比例对复合物凝胶强度的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 值对复合物凝胶强度的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对复合物凝胶强度的影响 | 第31-32页 |
| ·浓度对复合物凝胶强度的影响 | 第32-33页 |
| ·盐离子对复合物凝胶强度的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第三章 魔芋多糖/生物大分子复合物对面团流变性的影响 | 第36-49页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-42页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-47页 |
| ·面粉基本品质 | 第42页 |
| ·复合物对面团粉质特性的影响 | 第42-45页 |
| ·复合物对面团拉伸特性的影响 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 魔芋多糖/生物大分子复合物在面包中的应用 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·复合物对面包含水量的影响 | 第52-53页 |
| ·复合物对面包比容的影响 | 第53-54页 |
| ·复合物对面包硬度的影响 | 第54-55页 |
| ·复合物对面包弹性的影响 | 第55页 |
| ·复合物对面包感官品质的影响 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·进一步研究需要解决的问题 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 附录 1 英文缩写词表 | 第66-67页 |
| 附录 2 攻硕期间发表的论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |