| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第7-13页 |
| 1 神仙豆腐简介 | 第7页 |
| 2 狐臭柴的形态特征及资源分布 | 第7-8页 |
| 3 狐臭柴营养价值研究 | 第8-9页 |
| 4 狐臭柴的应用 | 第9-10页 |
| 4.1 狐臭柴叶中果胶的提取 | 第9-10页 |
| 4.2 狐臭柴在食品上的应用 | 第10页 |
| 5 神仙豆腐制作工艺研究 | 第10-11页 |
| 6 神仙豆腐的发展前景 | 第11页 |
| 7 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 8 技术路线 | 第12-13页 |
| 第二章 狐臭柴叶片适宜采集时间及处理方式研究 | 第13-25页 |
| 1 材料与方法 | 第13-15页 |
| 1.1 植物材料 | 第13页 |
| 1.2 试验设计与指标检测 | 第13-15页 |
| 1.3 数据统计及分析方法 | 第15页 |
| 2 结果与分析 | 第15-22页 |
| 2.1 不同月份狐臭柴叶片中营养成分含量的变化 | 第15-17页 |
| 2.2 狐臭柴叶片的前处理对神仙豆腐品质的影响 | 第17-22页 |
| 3 讨论 | 第22-25页 |
| 第三章 神仙豆腐制作基础工艺研究 | 第25-38页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 植物材料 | 第25页 |
| 1.2 试验设计 | 第25-26页 |
| 1.3 数据统计及分析方法 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.1 不同料液比对神仙豆腐品质的影响 | 第27-29页 |
| 2.2 不同搅打时间与过滤目数对神仙豆腐品质的影响 | 第29-32页 |
| 2.3 不同促凝剂种类和用量对神仙豆腐品质的影响 | 第32-35页 |
| 2.4 不同浓度蔗糖溶液制作神仙豆腐对其品质的影响 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-38页 |
| 第四章 神仙豆腐制作工艺的优化 | 第38-47页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 1.1 植物材料 | 第38页 |
| 1.2 试验设计 | 第38-39页 |
| 1.3 数据统计及分析方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 2.1 不同处理的工艺条件对神仙豆腐品质的影响 | 第39-43页 |
| 2.2 不同温度饮用水对神仙豆腐品质的影响 | 第43-44页 |
| 2.3 不同超声波处理时间对神仙豆腐品质的影响 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |