黑孢块菌液体发酵过程中的香味活性物质及香气改善研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 黑孢块菌香味及其物质基础 | 第10-11页 |
| 1.2 香味活性物质的筛选 | 第11-14页 |
| 1.3 香味活性物质的代谢合成 | 第14-17页 |
| 1.4 香味代谢组学 | 第17-20页 |
| 1.5 本研究的意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 香味活性物质的筛选 | 第22-35页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试剂、耗材与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.2 块菌菌种培养 | 第23页 |
| 2.2.3 样品预处理 | 第23-24页 |
| 2.2.4 气相色谱-嗅辩仪(GC-O)检测条件 | 第24页 |
| 2.2.5 气相色谱-质谱条件 | 第24-25页 |
| 2.3 讨论与结果 | 第25-34页 |
| 2.3.1 香味感官评价 | 第25-26页 |
| 2.3.2 挥发性有机化合物的鉴定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 香味活性物质的筛选 | 第27-31页 |
| 2.3.4 香味重构和香味缺失 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 外源环境扰动对香味形成的影响 | 第35-50页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试剂、耗材与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.2 块菌菌种培养 | 第37页 |
| 3.2.3 样品预处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 外源甲硫氨酸添加对发酵香味的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.2 外源异亮氨酸添加对发酵香味的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.3 外源亚油酸添加对发酵香味的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.4 反复冻融处理对发酵香味的影响 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-50页 |
| 第4章 香味差异代谢组学分析 | 第50-69页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 试剂、耗材与仪器 | 第50-52页 |
| 4.2.2 块菌菌种培养 | 第52页 |
| 4.2.3 样品预处理 | 第52-53页 |
| 4.2.4 气相色谱质谱联用检测条件 | 第53页 |
| 4.2.5 高效液相色谱分析条件 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-68页 |
| 4.3.1 挥发性有机化合物(VOCs)鉴定 | 第53-59页 |
| 4.3.2 差异物质筛选 | 第59-66页 |
| 4.3.3 氨基酸代谢分析 | 第66-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 总结与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 总结 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
