| 中文摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 概述 | 第11页 |
| 1.2 植物提取物抗氧化作用研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 自由基的产生、危害与消除 | 第11-12页 |
| 1.2.2 植物提取物的抗氧化研究 | 第12-13页 |
| 1.3 植物提取物抑菌作用研究 | 第13-14页 |
| 1.3.1 植物提取物抑菌活性研究 | 第13页 |
| 1.3.2 抑菌机制研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 芝麻酚的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 芝麻酚概述 | 第14-15页 |
| 1.4.2 芝麻酚研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 本文的研究意义及主要研究内容 | 第16-19页 |
| 2 芝麻酚的抗氧化活性研究 | 第19-33页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要试验仪器 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第20页 |
| 2.3.2 ABTS自由基清除能力测定 | 第20页 |
| 2.3.3 铁还原能力(FRAP)测定 | 第20页 |
| 2.3.4 总还原能力(铁氰化钾还原法)测定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用测定 | 第21页 |
| 2.3.6 Cu~(2+)诱导的蛋白质氧化损伤保护试验 | 第21页 |
| 2.3.7 AAPH诱导的蛋白质氧化损伤保护试验 | 第21页 |
| 2.3.8 Fe~(2+)诱导的DNA氧化损伤保护试验 | 第21-22页 |
| 2.3.9 AAPH诱导的DNA氧化损伤保护试验 | 第22页 |
| 2.3.10 抑制油脂过氧化能力测定 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 芝麻酚对自由基的清除能力的研究 | 第22-24页 |
| 2.4.2 芝麻酚的还原能力的研究 | 第24-25页 |
| 2.4.3 芝麻酚对DNA氧化损伤的保护作用的研究 | 第25-27页 |
| 2.4.4 芝麻酚对蛋白质氧化损伤的保护作用的研究 | 第27-28页 |
| 2.4.5 芝麻酚对油脂过氧化的抑制能力的研究 | 第28-29页 |
| 2.5 讨论 | 第29-30页 |
| 2.6 本章小结 | 第30-33页 |
| 3 芝麻酚的抑菌活性研究 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 试验材料、试剂及设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 菌种 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 细菌的培养 | 第34页 |
| 3.3.2 抑菌圈的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 生长曲线的测定 | 第35页 |
| 3.3.5 细菌细胞致死率的测定 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.4.1 芝麻酚抑制食品腐败菌能力的研究 | 第35-36页 |
| 3.4.2 芝麻酚对食品腐败菌生长曲线的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 芝麻酚对食品腐败菌细胞致死率的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 讨论 | 第38-39页 |
| 3.6 本章小结 | 第39-41页 |
| 4 芝麻酚的抑菌机理探究 | 第41-57页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 试验材料、试剂及设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41-42页 |
| 4.2.2 试剂 | 第42页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 细菌细胞形态观察 | 第42页 |
| 4.3.2 相对电导率测定 | 第42-43页 |
| 4.3.3 细菌细胞蛋白质内溶物泄漏测定 | 第43页 |
| 4.3.4 细菌细胞膜通透性检测 | 第43页 |
| 4.3.5 细菌分裂周期的检测 | 第43页 |
| 4.3.6 细菌DNA检测 | 第43页 |
| 4.3.7 DNA凝胶阻滞分析 | 第43-44页 |
| 4.3.8 细菌蛋白合成的检测 | 第44页 |
| 4.3.9 细菌细胞内活性氧(ROS)的产生量检测 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-53页 |
| 4.4.1 芝麻酚对食品腐败菌形态的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.2 芝麻酚对食品腐败菌细胞膜透性的影响 | 第45-48页 |
| 4.4.3 芝麻酚对食品腐败菌细胞分裂周期的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.4 芝麻酚对食品腐败菌DNA的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.5 芝麻酚对食品腐败菌蛋白合成的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.6 芝麻酚对食品腐败菌内活性氧(ROS)产生量的影响 | 第51-53页 |
| 4.5 讨论 | 第53-55页 |
| 4.6 小结 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-67页 |
| 在学期间的研究成果 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
