| 摘要 | 第7-9页 |
| 1. 前言 | 第9-15页 |
| 1.1. 猪肉概述 | 第9页 |
| 1.2. 肉品中生物胺概述 | 第9-11页 |
| 1.2.1. 生物胺 | 第9页 |
| 1.2.2. 生物胺的毒性 | 第9-10页 |
| 1.2.3. 生物胺的检测方法 | 第10页 |
| 1.2.3.1. 高效液相色谱法 | 第10页 |
| 1.2.3.2. 薄层色谱法 | 第10页 |
| 1.2.3.3. 毛细管区带电泳法 | 第10页 |
| 1.2.4. 生物胺的控制措施 | 第10-11页 |
| 1.3. 猪肉的贮藏保鲜技术 | 第11-13页 |
| 1.3.1. 微冻贮藏保鲜技术 | 第11-12页 |
| 1.3.2. 真空包装保鲜技术 | 第12页 |
| 1.3.3. 天然保鲜剂 | 第12-13页 |
| 1.3.3.1. 茶多酚 | 第12-13页 |
| 1.3.3.2. 乳酸链球菌素 | 第13页 |
| 1.3.3.3. 壳聚糖 | 第13页 |
| 1.3.3.4. 香辛料精油 | 第13页 |
| 1.4. 本课题的研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.5. 本课题的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2. 真空包装猪肉在冷藏和微冻贮藏条件下品质变化的研究 | 第15-32页 |
| 2.1. 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1.1. 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.2. 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.3. 试验设计 | 第17页 |
| 2.1.4. 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.1.4.1. 菌落总数的测定 | 第17页 |
| 2.1.4.2. 挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第17-18页 |
| 2.1.4.3. 硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的测定 | 第18页 |
| 2.1.4.4. pH值的测定 | 第18页 |
| 2.1.4.5. 汁液流失率的测定 | 第18页 |
| 2.1.4.6. 感官评定 | 第18-19页 |
| 2.1.4.7. 生物胺含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.1.4.8. 微观结构的观察(扫描电镜) | 第20页 |
| 2.1.5. 数据处理 | 第20页 |
| 2.2. 结果与分析 | 第20-30页 |
| 2.2.1. 猪肉在不同贮藏温度下菌落总数的变化 | 第20-21页 |
| 2.2.2. 猪肉在不同贮藏温度下TVB-N值的变化 | 第21-22页 |
| 2.2.3. 猪肉在不同贮藏温度下TBARS值的变化 | 第22-23页 |
| 2.2.4. 猪肉在不同贮藏温度下pH值的变化 | 第23-24页 |
| 2.2.5. 猪肉在不同贮藏温度下汁液流失的变化 | 第24-25页 |
| 2.2.6. 猪肉在不同贮藏温度下感官评定结果 | 第25页 |
| 2.2.7. 猪肉在不同贮藏温度下生物胺含量的变化 | 第25-28页 |
| 2.2.8. 猪肉在不同贮藏温度下微观结构的变化 | 第28-30页 |
| 2.3. 分析与讨论 | 第30页 |
| 2.4. 本章结论 | 第30-32页 |
| 3. 不同贮藏温度下猪肉货架期预测模型的建立 | 第32-40页 |
| 3.1. 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1. 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.2. 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.1.3. 试验设计 | 第32-33页 |
| 3.1.4. 试验方法 | 第33页 |
| 3.1.4.1. 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第33页 |
| 3.1.4.2. 生物胺含量的测定 | 第33页 |
| 3.1.5. 数据处理 | 第33页 |
| 3.2. 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.2.1. 猪肉在不同贮藏温度下TVB-N的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.2. 猪肉在不同贮藏温度下生物胺的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.3. TVB-N与生物胺含量的相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.2.4. 猪肉贮藏期间生物胺变化动力学模型的建立 | 第36-38页 |
| 3.2.4.1. 猪肉贮藏期间动力学方程能级的确定 | 第36-37页 |
| 3.2.4.2. 猪肉贮藏期间生物胺的一级动力学方程 | 第37页 |
| 3.2.4.3. 猪肉货架期预测模型 | 第37-38页 |
| 3.2.4.4. 猪肉货架期预测模型的验证 | 第38页 |
| 3.3. 分析与讨论 | 第38-39页 |
| 3.4. 本章结论 | 第39-40页 |
| 4. 天然保鲜液对猪肉微冻贮藏中生物胺含量的影响 | 第40-52页 |
| 4.1. 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1. 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2. 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.1.3. 试验设计 | 第40-41页 |
| 4.1.4. 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4.1. 保鲜剂的制备 | 第41页 |
| 4.1.4.2. 生物胺含量的测定 | 第41页 |
| 4.1.4.3. 菌落总数的测定 | 第41页 |
| 4.1.4.4. 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第41页 |
| 4.1.4.5. 硫代巴比妥酸反应物( TBARS)值的测定 | 第41页 |
| 4.1.4.6. 汁液流失率的测定 | 第41页 |
| 4.1.4.7. 感官评定 | 第41-42页 |
| 4.1.5. 数据的处理 | 第42页 |
| 4.2. 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.2.1. 猪肉贮藏过程中生物胺含量的变化 | 第42-45页 |
| 4.2.2. 猪肉贮藏过程中菌落总数的变化 | 第45-46页 |
| 4.2.3. 猪肉贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第46-47页 |
| 4.2.4. 猪肉贮藏过程中TBARS值的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.5. 猪肉贮藏过程中汁液流失率的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.6. 猪肉贮藏过程中感官评分的变化 | 第49页 |
| 4.3. 分析与讨论 | 第49-50页 |
| 4.4. 本章结论 | 第50-52页 |
| 5. 全文结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| Abstract | 第58-59页 |
| 致谢 | 第60页 |
