| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 前言 | 第8-13页 |
| 1.1 肉干概述 | 第8页 |
| 1.2 发酵肉制品研究进展 | 第8-10页 |
| 1.3 常用的微生物发酵剂 | 第10-11页 |
| 1.4 发酵肉风味物质的研究概况 | 第11页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第11-12页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 发酵鸡肉干发酵剂特性研究 | 第13-19页 |
| 2.1 引言 | 第13页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第13页 |
| 2.3 实验方法 | 第13-15页 |
| 2.4 结果与分析 | 第15-18页 |
| 2.5 本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 不同发酵剂对发酵鸡肉干品质的影响 | 第19-32页 |
| 3.1 引言 | 第19页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第19页 |
| 3.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 3.4 结果与分析 | 第22-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 发酵鸡肉干发酵工艺优化研究 | 第32-40页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 材料与仪器设备 | 第32页 |
| 4.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 4.4 结果与分析 | 第33-39页 |
| 4.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 对成品品质特性和储存期品质变化及控制的研究 | 第40-52页 |
| 5.1 引言 | 第40页 |
| 5.2 材料与仪器设备 | 第40页 |
| 5.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 5.4 结果与分析 | 第42-50页 |
| 5.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52-53页 |
| 6.2 创新点 | 第53页 |
| 6.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简介 | 第61页 |