| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第21-29页 |
| 1.1 豆粕及大豆多肽概述 | 第21-22页 |
| 1.1.1 豆粕 | 第21页 |
| 1.1.2 大豆多肽 | 第21-22页 |
| 1.1.3 大豆多肽的呈未研究 | 第22页 |
| 1.2 美拉德反应 | 第22-23页 |
| 1.2.1 美拉德反应简介 | 第22页 |
| 1.2.2 美拉德反应机理 | 第22-23页 |
| 1.3 影响美拉德产物风味的主要因素 | 第23-25页 |
| 1.3.1 还原糖结构对美拉德产物风味的影响 | 第23-24页 |
| 1.3.2 反应pH对美拉德产物风味的影响 | 第24页 |
| 1.3.3 反应温度对美拉德产物风味的影响 | 第24页 |
| 1.3.4 多肽来源对美拉德产物风味的影响 | 第24-25页 |
| 1.4 美拉德产物的特性 | 第25-27页 |
| 1.4.1 美拉德产物的抗氧化性 | 第25-26页 |
| 1.4.2 美拉德产物对肠道微生物的影响 | 第26-27页 |
| 1.5 研究意义及研究主要内容 | 第27-29页 |
| 1.5.1 研究背景及意义 | 第27页 |
| 1.5.2 本课题的主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 大豆多肽酶解工艺研究 | 第29-48页 |
| 2.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.1 试验原材料 | 第29页 |
| 2.1.2 主要化学试剂 | 第29页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-33页 |
| 2.2.1 豆粕预处理 | 第30页 |
| 2.2.2 豆粕主要成分的测定 | 第30页 |
| 2.2.3 蛋白酶酶活力测定 | 第30页 |
| 2.2.4 底物蛋白水解度的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.5 蛋白酶的筛选 | 第31页 |
| 2.2.6 美拉德反应产物的制备 | 第31页 |
| 2.2.7 美拉德反应产物的感官评定 | 第31页 |
| 2.2.8 豆粕蛋白酶解工艺的确定 | 第31-33页 |
| 2.2.9 水解产物分子量分布的测定及分离纯化 | 第33页 |
| 2.2.10 数据处理 | 第33页 |
| 2.3 结果与分析 | 第33-47页 |
| 2.3.1 豆粕成分的测定 | 第33页 |
| 2.3.2 蛋白酶酶活力的测定及蛋白酶的筛选 | 第33-34页 |
| 2.3.3 酶解工艺条件的确定 | 第34-45页 |
| 2.3.4 水解产物多肽分子量分布测定 | 第45-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 美拉德产物的制备及其特性研究 | 第48-67页 |
| 3.1 试验材料 | 第48-49页 |
| 3.1.1 试验原材料 | 第48页 |
| 3.1.2 主要化学试剂 | 第48-49页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第49页 |
| 3.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 3.2.1 美拉德反应条件的确定 | 第49页 |
| 3.2.2 美拉德产物的制备 | 第49页 |
| 3.2.3 美拉德产物pH的测定 | 第49-50页 |
| 3.2.4 美拉德反应产物的感官评定 | 第50页 |
| 3.2.5 美拉德产物褐变程度的测定 | 第50页 |
| 3.2.6 美拉德产物颜色变化的测定 | 第50页 |
| 3.2.7 多肽分子量分布的测定 | 第50页 |
| 3.2.8 DPPH自由基清除能力的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.9 游离氨基酸的测定 | 第51页 |
| 3.2.10 美拉德产物的电子鼻、电子舌系统分析 | 第51页 |
| 3.2.11 数据处理与分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与分析 | 第51-66页 |
| 3.3.1 美拉德反应条件的确定 | 第51-56页 |
| 3.3.2 不同分子量多肽美拉德产物pH的测定 | 第56-57页 |
| 3.3.3 不同分子量多肽美拉德产物褐变程度的测定 | 第57页 |
| 3.3.4 不同分子量多肽对美拉德产物颜色的测定 | 第57-59页 |
| 3.3.5 分子量分布的测定 | 第59页 |
| 3.3.6 不同分子量的多肽及其美拉德产物的抗氧化特性 | 第59-61页 |
| 3.3.7 游离氨基酸含量的测定 | 第61-64页 |
| 3.3.8 MRPs的感官特性的确定 | 第64-65页 |
| 3.3.9 主成分分析 | 第65-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 MRPF3的体内试验评价 | 第67-86页 |
| 4.1 试验材料 | 第67-68页 |
| 4.1.1 试验原材料 | 第67页 |
| 4.1.2 主要化学试剂 | 第67页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| 4.2 试验方法 | 第68-70页 |
| 4.2.1 动物处理与取样 | 第68页 |
| 4.2.2 体重和进食量的测定 | 第68页 |
| 4.2.3 尿液荧光强度的测定 | 第68页 |
| 4.2.4 粪便颜色的测定 | 第68页 |
| 4.2.5 器官指数的测定 | 第68-69页 |
| 4.2.6 体内抗氧化能力的测定 | 第69页 |
| 4.2.7 小鼠肠道微生物菌群的分析 | 第69-70页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第70页 |
| 4.3 结果与分析 | 第70-84页 |
| 4.3.1 MRPF3对小鼠体重的影响 | 第70页 |
| 4.3.2 MRPF3对小鼠进食量的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.3 MRPF3对小鼠尿液荧光强度的影响 | 第71-72页 |
| 4.3.4 MRPF3对小鼠粪便颜色的影响 | 第72-73页 |
| 4.3.5 MRPF3对小鼠器官指数的影响 | 第73-74页 |
| 4.3.6 MRPF3对小鼠体内抗氧化能力的影响 | 第74-77页 |
| 4.3.7 肠道微生物的研究 | 第77-84页 |
| 4.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第五章 美拉德肽盐的开发 | 第86-101页 |
| 5.1 试验材料 | 第86-87页 |
| 5.1.1 试验原材料 | 第86页 |
| 5.1.2 主要化学试剂 | 第86页 |
| 5.1.3 主要仪器与设备 | 第86-87页 |
| 5.2 试验方法 | 第87-89页 |
| 5.2.1 原料预处理 | 第87页 |
| 5.2.2 原料配比单因素试验 | 第87页 |
| 5.2.3 美拉德肽盐的DPPH自由基清除能力的测定 | 第87页 |
| 5.2.4 美拉德肽盐的电子鼻、电子舌分析 | 第87页 |
| 5.2.5 美拉德肽盐的感官评定 | 第87-88页 |
| 5.2.6 产品颜色变化的测定 | 第88页 |
| 5.2.7 正交试验的设计 | 第88页 |
| 5.2.8 褐变程度的测定 | 第88页 |
| 5.2.9 数据处理与分析 | 第88-89页 |
| 5.3 结果与分析 | 第89-99页 |
| 5.3.1 美拉德肽盐配方的初步确定 | 第89-94页 |
| 5.3.2 美拉德肽盐配方的优化 | 第94-96页 |
| 5.3.3 美拉德肽盐理化指标和微生物指标 | 第96-97页 |
| 5.3.4 美拉德肽盐的热稳定性分析 | 第97-99页 |
| 5.4 本章小结 | 第99-101页 |
| 第六章 结论与展望 | 第101-103页 |
| 6.1 主要结论 | 第101页 |
| 6.2 展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-115页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第115-116页 |
