| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第18-25页 |
| 1.1 引言 | 第18-19页 |
| 1.2 酒类产品催陈技术概述 | 第19-22页 |
| 1.2.1 物理催陈法 | 第19-21页 |
| 1.2.2 化学催陈法 | 第21-22页 |
| 1.3 超高压陈化技术的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第22页 |
| 1.3.2 酒类超高压陈化研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4 黄酒陈化过程中的酯化反应研究进展 | 第23-24页 |
| 1.5 本文研究的目的和意义及主要内容 | 第24-25页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第24页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 超高压处理对黄酒感官品质的影响 | 第25-30页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 原料与仪器 | 第25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-29页 |
| 2.3.1 超高压处理压力对黄酒感官品质的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 超高压处理时间对黄酒感官品质的影响 | 第27页 |
| 2.3.3 温度协同超高压处理对黄酒感官品质的影响 | 第27页 |
| 2.3.4 超高压处理对黄酒感官品质正交分析 | 第27-28页 |
| 2.3.5 黄酒感官品质回生验证 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 超高压处理对黄酒挥发性物质的影响 | 第30-43页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要实验仪器及设备 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-42页 |
| 3.3.1 HS-SPME-GC-MS萃取条件优化结果 | 第32页 |
| 3.3.2 超高压处理对黄酒中挥发性物质的影响 | 第32-35页 |
| 3.3.3 超高压处理压力对黄酒中挥发性物质的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.4 超高压处理时间对黄酒中挥发性物质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.5 温度协同超高压处理对黄酒中挥发性物质的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.6 黄酒挥发性物质回生验证 | 第41-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 超高压处理对黄酒理化指标的影响 | 第43-50页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 主要实验仪器及设备 | 第43-44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 4.3.1 超高压处理对黄酒常规理化指标的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 超高压处理对黄酒有机酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 超高压处理对黄酒氨基酸含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-50页 |
| 第五章 超高压处理对醇酸模拟体系酯化反应的影响 | 第50-56页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 试剂与方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 材料 | 第50页 |
| 5.2.2 主要实验仪器及设备 | 第50页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 5.3.1 混合组分样品色谱图 | 第51-52页 |
| 5.3.2 乙酸乙酯标准曲线的绘制 | 第52页 |
| 5.3.3 超高处理压强对乙酸-乙醇模拟体系酯化反应的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.4 超高处理时间对乙酸-乙醇模拟体系酯化反应的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.5 温度协同超高处理对乙酸-乙醇模拟体系酯化反应的影响 | 第54页 |
| 5.3.6 超高压处理对乙酸乙酯水解反应的影响 | 第54-55页 |
| 5.4 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 主要结论 | 第56-57页 |
| 6.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第63页 |
