| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 兔肉概况 | 第9-13页 |
| 1.1 兔肉的营养价值 | 第9页 |
| 1.2 兔肉的加工现状 | 第9-10页 |
| 1.2.1 加工方法单调，综合产品少 | 第10页 |
| 1.2.2 加工设备简陋，制作环境差 | 第10页 |
| 1.2.3 缺乏行业标准和国家标准 | 第10页 |
| 1.3 兔肉的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.1 兔肉营养成分和性能的研究 | 第10-11页 |
| 1.3.2 影响兔肉品质的因素研究进展 | 第11页 |
| 1.4 本研究的主要内容及意义 | 第11-13页 |
| 1.4.1 本研究的主要内容 | 第11页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第11-13页 |
| 第2章 不同蒸煮温度对兔肉营养成分的影响 | 第13-19页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第13-14页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第13页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第13-14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第14页 |
| 2.2.2 测定方法 | 第14页 |
| 2.3 结果与分析 | 第14-18页 |
| 2.3.1 不同中心温度对兔肉水分含量的影响 | 第14-15页 |
| 2.3.2 不同中心温度兔肉粗蛋白含量的变化 | 第15页 |
| 2.3.3 不同中心温度对兔肉粗脂肪含量的影响 | 第15-16页 |
| 2.3.4 不同中心温度对兔肉灰分含量的影响 | 第16页 |
| 2.3.5 不同中心温度对兔肉氯化钠含量的影响 | 第16页 |
| 2.3.6 不同中心温度对兔肉钙含量的影响 | 第16-17页 |
| 2.3.7 不同中心温度对兔肉铁含量的影响 | 第17页 |
| 2.3.8 不同中心温度对兔肉锌含量的影响 | 第17-18页 |
| 2.4 本章小结 | 第18-19页 |
| 第3章 不同蒸煮温度对兔肉脂肪酸组成的影响 | 第19-29页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第19-20页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第20页 |
| 3.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 3.2.1 试剂配制 | 第20页 |
| 3.2.2 样品处理 | 第20-21页 |
| 3.2.3 脂肪酸标准品溶液的配制 | 第21页 |
| 3.2.4 气相色谱测定条件 | 第21页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第21页 |
| 3.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 3.3.1 脂肪酸标准品色谱图 | 第21-22页 |
| 3.3.2 未处理兔样脂肪酸色谱图 | 第22-24页 |
| 3.3.3 不同中心温度对伊拉兔背最长肌中脂肪酸组成及含量的影响 | 第24-28页 |
| 3.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第4章 不同蒸煮温度对兔肉滋味成分的影响 | 第29-46页 |
| 4.1 不同中心温度对兔肉中氨基酸含量的影响 | 第29-35页 |
| 4.1.1 试验材料与仪器 | 第30页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 4.1.3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 4.2 不同中心温度对兔肉中核苷酸的影响 | 第35-45页 |
| 4.2.1 试验材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 4.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第51页 |