| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| 1 淮山与淮山淀粉研究进展 | 第9-12页 |
| 1.1 淮山的营养成分 | 第9页 |
| 1.2 淮山生产及开发现状 | 第9-10页 |
| 1.3 淮山淀粉研究现状 | 第10-12页 |
| 2 湿热处理对淀粉分子结构和性质的影响 | 第12-16页 |
| 2.1 淀粉的分子结构及性质 | 第12-13页 |
| 2.2 湿热处理概述 | 第13页 |
| 2.3 湿热处理对淀粉颗粒形态的影响 | 第13页 |
| 2.4 湿热处理对X-射线图、峰强度和结晶度的影响 | 第13-14页 |
| 2.5 湿热处理对颗粒膨润度和直链淀粉浸出的影响 | 第14页 |
| 2.6 湿热处理对淀粉糊化参数的影响 | 第14-15页 |
| 2.7 湿热处理对酶水解的影响 | 第15-16页 |
| 2.8 湿热处理对快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉形成的影响 | 第16页 |
| 3 研究意义及内容 | 第16-17页 |
| 3.1 研究意义及目的 | 第16页 |
| 3.2 研究内容 | 第16页 |
| 3.3 研究预期 | 第16-17页 |
| 第二章 不同品种淮山淀粉的结构与性质 | 第17-39页 |
| 1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 1.1 试验材料 | 第17页 |
| 1.2 试验试剂 | 第17-18页 |
| 1.3 试验仪器 | 第18页 |
| 1.4 试验方法 | 第18-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-37页 |
| 2.1 淮山淀粉成分分析 | 第21页 |
| 2.2 淀粉颗粒的粒度 | 第21-22页 |
| 2.3 淮山淀粉的扫描电镜观察 | 第22-23页 |
| 2.4 淮山淀粉的偏光十字观察 | 第23-24页 |
| 2.5 淮山淀粉的X-射线衍射 | 第24-25页 |
| 2.6 淮山淀粉颗粒的红外光谱 | 第25-27页 |
| 2.7 淮山淀粉颗粒的核磁共振 | 第27-29页 |
| 2.8 淮山淀粉的碘吸附 | 第29-30页 |
| 2.9 淮山淀粉的糊化性质 | 第30页 |
| 2.10 淮山淀粉的质构 | 第30-32页 |
| 2.11 淮山淀粉的冻融稳定性 | 第32页 |
| 2.12 淮山淀粉的混浊度 | 第32-33页 |
| 2.13 淮山淀粉的凝沉性 | 第33-34页 |
| 2.14 淮山淀粉的溶解度及膨润力 | 第34-35页 |
| 2.15 淮山淀粉的持水力 | 第35-36页 |
| 2.16 淮山淀粉的抗消化性 | 第36页 |
| 2.17 淮山淀粉直链淀粉含量与其糊化性质的相关性研究 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 湿热处理对不同品种淮山淀粉性质的影响 | 第39-51页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 1.1 材料 | 第39页 |
| 1.2 试验试剂 | 第39页 |
| 1.3 试验仪器 | 第39-40页 |
| 1.4 试验方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-50页 |
| 2.1 湿热处理后淮山淀粉的颗粒粒度 | 第41-42页 |
| 2.2 湿热处理后淮山淀粉的偏光十字 | 第42-43页 |
| 2.3 湿热处理后淮山淀粉的扫描电镜 | 第43-44页 |
| 2.4 湿热处理后淮山淀粉的X衍射 | 第44页 |
| 2.5 湿热处理后淮山淀粉的碘吸附性 | 第44-45页 |
| 2.6 湿热处理后淮山淀粉的糊化性质 | 第45-46页 |
| 2.7 湿热处理后淮山淀粉的冻融稳定性 | 第46-47页 |
| 2.8 湿热处理后淮山淀粉的溶解度 | 第47-48页 |
| 2.9 湿热处理后淮山淀粉的膨润力 | 第48-49页 |
| 2.10 湿热处理后淮山淀粉的抗消化性 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 全文总结 | 第51-53页 |
| 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录 | 第60-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
