冻干水饺改良剂的筛选及其复水机理研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 冷冻干燥技术的原理与过程 | 第11-16页 |
| 1.1.1 冷冻干燥技术的原理 | 第11-12页 |
| 1.1.2 冷冻干燥技术的过程 | 第12-16页 |
| 1.2 冷冻干燥技术的特点 | 第16页 |
| 1.3 冻干水饺的研究现状及特点 | 第16-18页 |
| 1.4 添加剂在冻干水饺品质改良中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题研究的意义及内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 本课题研究的意义 | 第19页 |
| 1.5.2 本课题研究的内容 | 第19-20页 |
| 2 干制条件及改良剂处理对水饺品质的影响 | 第20-34页 |
| 2.1 冻干水饺的制备和评价 | 第20-23页 |
| 2.1.1 实验材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.2 制作工艺 | 第20-21页 |
| 2.1.3 水饺的预处理 | 第21页 |
| 2.1.4 水饺的冻干工艺 | 第21-22页 |
| 2.1.5 水饺冻干前后营养成分的变化 | 第22-23页 |
| 2.2 改良剂对冻干水饺的影响 | 第23-30页 |
| 2.2.1 改良剂对冻干水饺复水性的影响 | 第23-27页 |
| 2.2.2 复合改良剂对冻干水饺营养成分的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.3 复合改良剂对冻干水饺微观结构的影响 | 第28-30页 |
| 2.3 不同干燥方式对水饺品质的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.1 不同干燥方式对水饺外观的影响 | 第30页 |
| 2.3.2 不同干燥方式对水饺营养成分的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 不同干燥方式对水饺微观结构的影响 | 第32-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 3 改良剂物性的测定 | 第34-52页 |
| 3.1 B-糖溶解度的测定及溶解过程热力学研究 | 第34-40页 |
| 3.1.1 概述 | 第34-36页 |
| 3.1.2 实验部分 | 第36-37页 |
| 3.1.3 实验结果与讨论 | 第37-39页 |
| 3.1.4 B-糖在不同溶液中溶解过程热力学研究 | 第39-40页 |
| 3.2 改良剂密度的测定 | 第40-44页 |
| 3.2.1 概述 | 第40-41页 |
| 3.2.2 实验部分 | 第41-42页 |
| 3.2.3 实验结果与讨论 | 第42-44页 |
| 3.3 改良剂黏度的测定 | 第44-48页 |
| 3.3.1 概述 | 第44-45页 |
| 3.3.2 实验部分 | 第45-46页 |
| 3.3.3 实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| 3.4 改良剂电导率的测定 | 第48-51页 |
| 3.4.1 概述 | 第48页 |
| 3.4.2 实验部分 | 第48-49页 |
| 3.4.3 实验结果与讨论 | 第49-51页 |
| 3.5 小结 | 第51-52页 |
| 4 冻干水饺复水机理的研究 | 第52-60页 |
| 4.1 概述 | 第52-54页 |
| 4.2 实验部分 | 第54-56页 |
| 4.2.1 实验仪器与材料 | 第54页 |
| 4.2.2 冻干水饺等温吸附线的测定 | 第54-55页 |
| 4.2.3 饱和水力传导率的测定 | 第55-56页 |
| 4.2.4 复水过程的测定 | 第56页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第56-58页 |
| 4.4 模型的校验 | 第58-59页 |
| 4.5 小结 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 个人简历及硕士期间发表论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
