| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.1 功能性乳制品 | 第12-13页 |
| 1.2 抗氧化肽及研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 自由基与天然抗氧化剂 | 第13-14页 |
| 1.2.2 抗氧化肽及其研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 益生菌发酵产抗氧化肽 | 第15-16页 |
| 1.3.1 益生菌及其抗氧化性 | 第15页 |
| 1.3.2 益生菌发酵制备乳源抗氧化肽 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题的目的意义与研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第17页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 技术路线及实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第19页 |
| 2.2.2 菌种活化 | 第19-20页 |
| 2.2.3 发酵羊乳与待测乳清样品制备 | 第20页 |
| 2.2.4 高产抗氧化肽的益生乳杆菌初筛 | 第20页 |
| 2.2.5 菌种鉴定 | 第20页 |
| 2.2.6 菌株胆盐耐受性试验 | 第20-21页 |
| 2.2.7 菌株模拟胃肠液耐受性试验 | 第21页 |
| 2.2.8 肽稳定性试验 | 第21页 |
| 2.2.9 感官评价 | 第21页 |
| 2.2.10 生长曲线测定 | 第21页 |
| 2.2.11 产肽条件优化 | 第21-22页 |
| 2.2.12 肽含量及IC_(50)测定 | 第22-23页 |
| 2.3 分析检测方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 抗氧化性体外测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 活菌数测定 | 第24页 |
| 2.3.3 酸度测定 | 第24页 |
| 2.3.4 pH值测定 | 第24页 |
| 2.3.5 感官评价标准 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-72页 |
| 3.1 高产抗氧化肽的益生乳杆菌初筛 | 第25-31页 |
| 3.1.1 嗜酸乳杆菌菌株对发酵羊乳抗氧化性的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.2 保加利亚乳杆菌菌株对发酵羊乳抗氧化性的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.3 鼠李糖乳杆菌菌株对发酵羊乳抗氧化性的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌菌株对抗氧化性的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.5 干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌菌株对发酵羊乳抗氧化性的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.6 小结 | 第30-31页 |
| 3.2 高产抗氧化肽菌株的形态观察与菌种鉴定 | 第31-34页 |
| 3.2.1 菌落形态观察 | 第31页 |
| 3.2.2 菌体形态观察 | 第31-32页 |
| 3.2.3 16S rDNA测序 | 第32-34页 |
| 3.2.4 小结 | 第34页 |
| 3.3 高产稳定性抗氧化肽菌株的复筛 | 第34-39页 |
| 3.3.1 菌株稳定性试验 | 第34-37页 |
| 3.3.2 产肽稳定性试验 | 第37-39页 |
| 3.3.3 小结 | 第39页 |
| 3.4 植物乳杆菌L60的生长曲线分析 | 第39-40页 |
| 3.5 发酵条件优化分析 | 第40-49页 |
| 3.5.1 接种量对L60发酵乳抗氧化性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.2 复原乳浓度对L60发酵乳抗氧化性的作用效果 | 第41-42页 |
| 3.5.3 发酵温度对L60发酵乳抗氧化性的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.4 发酵时间对L60发酵乳抗氧化性的作用效果 | 第43页 |
| 3.5.5 植物乳杆菌L60发酵条件的优化 | 第43-48页 |
| 3.5.6 小结 | 第48-49页 |
| 3.6 培养基配方优化与分析 | 第49-70页 |
| 3.6.1 葡萄糖对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第49-50页 |
| 3.6.2 海藻糖对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第50-51页 |
| 3.6.3 乳糖对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第51页 |
| 3.6.4 菊糖对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第51-52页 |
| 3.6.5 低聚半乳糖对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第52-53页 |
| 3.6.6 低聚果糖对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第53页 |
| 3.6.7 低聚木糖对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第53-54页 |
| 3.6.8 蛋白胨对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第54-55页 |
| 3.6.9 酪蛋白水解物对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第55页 |
| 3.6.10 磷酸二氢钾对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第55-56页 |
| 3.6.11 硫酸镁对L60发酵羊乳抗氧化性的作用效果 | 第56-57页 |
| 3.6.12 氯化钠对L60发酵羊乳抗氧化性变化的影响 | 第57-58页 |
| 3.6.13 植物乳杆菌L60产肽培养基主因素的筛选 | 第58-65页 |
| 3.6.14 植物乳杆菌L60培养基配方爬坡试验与结果分析 | 第65页 |
| 3.6.15 植物乳杆菌L60培养基配方响应面设计与结果分析 | 第65-70页 |
| 3.6.16 小结 | 第70页 |
| 3.7 优化前后肽含量及IC_(50)测定 | 第70-72页 |
| 4 结论、创新点和展望 | 第72-74页 |
| 4.1 结论 | 第72页 |
| 4.2 创新点 | 第72页 |
| 4.3 展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的成果 | 第82-83页 |
