臭氧联合过热蒸汽对脱水蒜片减菌效果的研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 蔬菜的干制方法 | 第11-13页 |
| 1.1 自然干燥 | 第11页 |
| 1.2 热风干燥 | 第11-12页 |
| 1.3 真空干燥 | 第12页 |
| 1.4 微波干燥 | 第12-13页 |
| 1.5 远红外干燥 | 第13页 |
| 2 蔬菜干制品中微生物的减菌方法 | 第13-17页 |
| 2.1 原料的减菌 | 第13-14页 |
| 2.2 蔬菜干制品的杀菌 | 第14-17页 |
| 3 蔬菜干制品的包装及贮藏 | 第17页 |
| 4 大蒜的概述 | 第17-22页 |
| 4.1 大蒜鳞茎的形态特征 | 第18页 |
| 4.2 大蒜营养成分 | 第18-19页 |
| 4.3 大蒜的药用价值 | 第19-21页 |
| 4.4 大蒜加工现状 | 第21-22页 |
| 5 立题意义及主要研究内容 | 第22-25页 |
| 5.1 本研究的目的意义 | 第22页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第22-25页 |
| 第二章 臭氧处理对干制蒜片减菌及其品质的影响 | 第25-33页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第26页 |
| 1.2 主要药品试剂 | 第26页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 1.4 试验方法 | 第27页 |
| 1.5 指标测定方法 | 第27-29页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| 2.1 臭氧处理时间对脱水蒜片中菌落总数的影响 | 第29-30页 |
| 2.2 臭氧处理浓度对脱水蒜片中菌落总数的影响 | 第30页 |
| 2.3 臭氧处理对脱水蒜片色泽影响 | 第30-31页 |
| 2.4 臭氧处理对脱水蒜片中水分含量的影响 | 第31页 |
| 2.5 臭氧处理对脱水蒜片品质影响 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32页 |
| 5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 过热蒸汽处理对脱水蒜片品质影响 | 第33-39页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 1.1 实验材料 | 第33页 |
| 1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 1.3 实验器材 | 第33-34页 |
| 1.4 实验方法 | 第34页 |
| 1.5 测量指标 | 第34页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-38页 |
| 2.1 过热蒸汽温度对脱水蒜片菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| 2.2 过热蒸汽处理时间对脱水蒜片菌落总数的影响 | 第35-36页 |
| 2.3 过热蒸汽处理时间对脱水蒜片色泽影响 | 第36-37页 |
| 2.4 过热蒸汽处理对蒜片水分含量的影响 | 第37页 |
| 2.5 过热蒸汽处理对蒜片品质影响 | 第37-38页 |
| 3 讨论 | 第38页 |
| 4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 臭氧联合过热蒸汽处理对蒜片菌落总数的影响 | 第39-45页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 1.1 实验材料 | 第39页 |
| 1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 1.3 实验设计及分析 | 第39-40页 |
| 2 结果分析 | 第40-42页 |
| 2.1 正交试验结果 | 第40-41页 |
| 2.2 臭氧蒸汽联合处理对蒜片色泽影响 | 第41页 |
| 2.3 臭氧过热蒸汽联合处理对蒜片品质的影响 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 全文结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
