| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| ·樱桃的栽培与分布 | 第14-15页 |
| ·樱桃的生物学特性 | 第14页 |
| ·樱桃的品种分布 | 第14-15页 |
| ·酸樱桃的营养成分及生物活性功能 | 第15-18页 |
| ·维生素和矿物质 | 第15-16页 |
| ·糖和酸 | 第16页 |
| ·非花色苷多酚 | 第16页 |
| ·花色苷 | 第16-18页 |
| ·风味成分 | 第18页 |
| ·生物活性功能 | 第18页 |
| ·樱桃的开发与利用 | 第18-19页 |
| ·国内外果蔬汁研究与发展 | 第19-20页 |
| ·果蔬汁加工、需求现状 | 第19页 |
| ·果蔬汁加工发展趋势 | 第19-20页 |
| ·果蔬汁加工贮藏中存在的问题 | 第20-22页 |
| ·果汁变色 | 第20-21页 |
| ·后混浊和二次沉淀 | 第21页 |
| ·其它问题 | 第21-22页 |
| ·果蔬汁加工工艺技术 | 第22-25页 |
| ·破碎和榨汁 | 第22页 |
| ·护色技术 | 第22-23页 |
| ·澄清和过滤 | 第23-24页 |
| ·澄清剂澄清 | 第23页 |
| ·酶法澄清 | 第23-24页 |
| ·膜法澄清 | 第24页 |
| ·浓缩技术 | 第24页 |
| ·杀菌技术 | 第24-25页 |
| ·立题的目的和意义 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究内容 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-32页 |
| 第二章 樱桃主栽品种果实性状的综合评价 | 第32-45页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·平均单果重和单核重 | 第34页 |
| ·果柄长度和果形指数 | 第34页 |
| ·可溶性固形物和糖酸比 | 第34页 |
| ·pH值 | 第34页 |
| ·果汁色差 | 第34-35页 |
| ·总酸 | 第35页 |
| ·还原糖 | 第35页 |
| ·花色苷 | 第35-36页 |
| ·总酚 | 第36页 |
| ·抗坏血酸 | 第36-37页 |
| ·果实色泽、形态、果肉质地、裂果性、口感、粘离核性 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·樱桃品种果实形态性状比较 | 第37-38页 |
| ·樱桃品种果实内在品质比较 | 第38-39页 |
| ·樱桃品种果实内含物比较 | 第39-40页 |
| ·果实性状相关性检验 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 酸樱桃果实成分和PPO酶学特性分析 | 第45-61页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-51页 |
| ·酸樱桃果实成分分析 | 第47-49页 |
| ·酸樱桃粗汁的制备 | 第47-48页 |
| ·出汁率 | 第48页 |
| ·组织含水量 | 第48页 |
| ·总蛋白 | 第48页 |
| ·总果胶 | 第48页 |
| ·Zn、Fe、Ca、K元素含量测定 | 第48-49页 |
| ·相关指标测定 | 第49页 |
| ·酸樱桃PPO酶学特性研究 | 第49-51页 |
| ·PPO粗酶液的制备 | 第49页 |
| ·PPO活性的测定 | 第49-50页 |
| ·底物特异性 | 第50页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第50页 |
| ·底物浓度对PPO反应速度的影响 | 第50页 |
| ·酶液量与反应速度的关系 | 第50-51页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第51页 |
| ·几种抑制剂对酸樱桃PPO酶活性的影响 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·酸樱桃果实成分 | 第51-52页 |
| ·酸樱桃果实PPO酶学特性 | 第52-58页 |
| ·PPO的底物特异性 | 第52-53页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第53-54页 |
| ·底物浓度对PPO反应速度的影响 | 第54-55页 |
| ·酶液量与反应速度的关系 | 第55-56页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第56-57页 |
| ·抑制剂对PPO活性的影响 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 热处理对酸樱桃制汁品质的影响 | 第61-74页 |
| ·前言 | 第61-62页 |
| ·材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-66页 |
| ·热烫处理 | 第63页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活力测定 | 第63-64页 |
| ·花色苷热降解测定 | 第64-65页 |
| ·相关指标的测定 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-71页 |
| ·热烫时间对酸樱桃果浆PPO和POD酶活力的影响 | 第66-67页 |
| ·热烫温度对酸樱桃果浆PPO酶活力的影响 | 第67页 |
| ·不同水果果浆PPO酶活力测试 | 第67-68页 |
| ·热烫对酸樱桃粗汁品质的影响 | 第68-69页 |
| ·酸樱桃汁花色苷的热稳定性 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 第五章 酶法制备酸樱桃清汁 | 第74-90页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与设备 | 第75-76页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第75页 |
| ·实验仪器与设备 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·商品果胶酶的筛选 | 第76页 |
| ·酶解单因素实验 | 第76页 |
| ·酶解条件响应面优化分析 | 第76-77页 |
| ·酸樱桃粗汁相关指标的测定 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-87页 |
| ·7种商品果胶酶酶解效果比较 | 第78-79页 |
| ·酶解单因素实验结果分析 | 第79-81页 |
| ·果胶酶添加量对酸樱桃果浆酶解效果的影响 | 第79-80页 |
| ·酶解温度对酸樱桃果浆酶解效果的影响 | 第80页 |
| ·酶解时间对酸樱桃果浆酶解效果的影响 | 第80-81页 |
| ·酶解工艺条件的响应面优化分析 | 第81-87页 |
| ·响应面法实验设计及结果 | 第81-82页 |
| ·酶解条件对酸樱桃果浆出汁率的影响 | 第82-84页 |
| ·酶解条件对酸樱桃果浆透光率的影响 | 第84-85页 |
| ·酶解条件对酸樱桃果浆浊度的影响 | 第85-87页 |
| ·酶解工艺条件验证 | 第87页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 第六章 酸樱桃清汁贮藏稳定性 | 第90-96页 |
| ·前言 | 第90-91页 |
| ·材料与设备 | 第91-92页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第91页 |
| ·实验仪器与设备 | 第91-92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·酸樱桃澄清果汁的制备 | 第92页 |
| ·酸樱桃清汁微生物检测 | 第92页 |
| ·酸樱桃清汁贮藏中色差的变化 | 第92页 |
| ·酸樱桃清汁中二次沉淀的收集 | 第92页 |
| ·酸樱桃清汁中二次沉淀成分分析 | 第92页 |
| ·单宁和单宁-蛋白质的定性实验 | 第92-93页 |
| ·结果与分析 | 第93-94页 |
| ·酸樱桃清汁微生物检测 | 第93页 |
| ·酸樱桃清汁贮藏中色差的变化 | 第93-94页 |
| ·酸樱桃清汁的二次沉淀 | 第94页 |
| ·二次沉淀的主要化学成分 | 第94页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-96页 |
| 主要结论 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 攻读博士期间论文发表情况 | 第99页 |