红曲固态发酵薏米茶工艺及品质研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 薏苡概况及国内外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 红曲菌概况 | 第11-12页 |
| 1.3 薏米茶的研究现状及开发前景 | 第12-13页 |
| 1.4 立题意义及主要研究内容 | 第13-16页 |
| 1.4.1 薏苡基质特性的分析 | 第14页 |
| 1.4.2 红曲菌种子液培养基复配及培养条件优化 | 第14页 |
| 1.4.3 薏米红曲茶的前发酵工艺研究及优化 | 第14页 |
| 1.4.4 薏苡基料焙烤增香及红曲茶复配工艺研究 | 第14页 |
| 1.4.5 新型薏米红曲茶的品质评价 | 第14-16页 |
| 第二章 薏苡基质特性分析 | 第16-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.1.4 数据统计与分析 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.2.1 薏苡基质感官评价 | 第19-20页 |
| 2.2.2 葡萄糖及芦丁标准曲线的绘制 | 第20-21页 |
| 2.2.3 薏苡基质理化指标对比及分析 | 第21-22页 |
| 2.2.4 薏苡基质功效成分对比及分析 | 第22-23页 |
| 2.2.5 薏苡基质脂肪酸对比及分析 | 第23-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 红曲菌种子液培养基复配及培养条件优化 | 第28-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 菌种 | 第28页 |
| 3.1.2 培养基 | 第28-29页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.4 培养方法 | 第29页 |
| 3.1.5 菌体量测定 | 第29页 |
| 3.1.6 色价测定 | 第29-30页 |
| 3.1.7 红曲菌薏苡基质种子液培养基优化 | 第30-31页 |
| 3.1.8 红曲菌薏苡基质种子液培养条件优化 | 第31-32页 |
| 3.1.9 数据统计与分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 3.2.1 红曲菌薏苡基质种子液培养基的优化 | 第32-37页 |
| 3.2.2 红曲菌薏苡基质种子液培养条件的优化 | 第37-41页 |
| 3.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 薏米红曲茶前发酵工艺研究及优化 | 第43-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-48页 |
| 4.1.1 培养基 | 第43-44页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第44页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第44页 |
| 4.1.4 培养方法 | 第44页 |
| 4.1.5 红曲菌薏苡基质固态发酵一般工艺流程 | 第44页 |
| 4.1.6 薏苡素HPLC测定 | 第44-45页 |
| 4.1.7 洛伐他汀HPLC测定 | 第45页 |
| 4.1.8 薏苡酯的测定 | 第45页 |
| 4.1.9 色价测定 | 第45-46页 |
| 4.1.10 发酵工艺单因素实验 | 第46-47页 |
| 4.1.11 均匀设计法优化薏苡红曲固态发酵工艺 | 第47-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-67页 |
| 4.2.1 薏苡素标准曲线的绘制 | 第48页 |
| 4.2.2 洛伐他汀标准曲线的绘制 | 第48-49页 |
| 4.2.3 初始pH值对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第49-51页 |
| 4.2.4 料液比对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第51-53页 |
| 4.2.5 装料量对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第53-55页 |
| 4.2.6 蒸料时间对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第55-57页 |
| 4.2.7 菌龄对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.8 接种量对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第58-60页 |
| 4.2.9 发酵时间对薏苡红曲固态发酵的影响 | 第60-62页 |
| 4.2.10 均匀设计优化薏苡红曲固态发酵工艺 | 第62-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 薏苡基料焙烤增香及红曲茶复配工艺研究 | 第68-81页 |
| 5.1 材料与方法 | 第68-72页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第68-69页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第69页 |
| 5.1.3 薏米红曲茶加工工艺一般流程 | 第69页 |
| 5.1.4 薏苡碎米焙烤增香试验 | 第69-70页 |
| 5.1.5 熟化增香薏苡基料模糊感官评定 | 第70-71页 |
| 5.1.6 电子舌滋味分析 | 第71页 |
| 5.1.7 薏米红曲茶复配实验 | 第71页 |
| 5.1.8 复配实验感官评定 | 第71-72页 |
| 5.2 结果与分析 | 第72-80页 |
| 5.2.1 熟化增香薏苡模糊数学综合评价结果 | 第72-75页 |
| 5.2.2 薏米红曲茶复配工艺研究 | 第75-76页 |
| 5.2.3 电子舌滋味分析 | 第76-80页 |
| 5.3 本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 新型薏米红曲茶的品质评价 | 第81-85页 |
| 6.1 材料与方法 | 第81-82页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第81页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第81-82页 |
| 6.2 结果与分析 | 第82-84页 |
| 6.2.1 薏米红曲茶感官评定 | 第82页 |
| 6.2.2 薏米红曲茶产品质量标准检测 | 第82-83页 |
| 6.2.3 薏米红曲茶的食品卫生微生物学测定 | 第83页 |
| 6.2.4 薏米红曲茶营养及功效成分测定 | 第83-84页 |
| 6.3 本章小结 | 第84-85页 |
| 第七章 结论与展望 | 第85-88页 |
| 7.1 结论 | 第85-86页 |
| 7.2 展望 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-95页 |
| 声明 | 第95-96页 |
