| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 高密度二氧化碳处理技术概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 高密度二氧化碳技术的概念及研究进展 | 第13页 |
| 1.1.2 高密度二氧化碳杀菌的影响因素 | 第13-14页 |
| 1.1.3 高密度二氧化碳技术的杀菌机理和应用前景 | 第14-15页 |
| 1.1.4 高密度二氧化碳技术的主要优势 | 第15页 |
| 1.2 泡菜杀菌的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.1 泡菜 | 第15页 |
| 1.2.2 泡菜腐败变质的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.2.3 泡菜杀菌的研究现状 | 第16页 |
| 1.2.4 高密度二氧化碳技术在泡菜中的研究 | 第16页 |
| 1.3 研究背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5 技术路线图 | 第18-19页 |
| 第二章 高密度二氧化碳技术对胡萝卜泡菜品质的影响 | 第19-32页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.5 数据统计 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 DPCD处理对胡萝卜泡菜微生物的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 DPCD处理对胡萝卜泡菜总酸与pH的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 DPCD处理对胡萝卜泡菜颜色的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 DPCD处理对胡萝卜泡菜质构的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 DPCD处理对胡萝卜泡菜相对电导率的影响 | 第28页 |
| 2.3.6 DPCD处理对胡萝卜泡菜丙二醛含量的影响 | 第28页 |
| 2.3.7 DPCD处理对胡萝卜泡菜过氧化物酶活的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.8 DPCD处理对胡萝卜泡菜果胶含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.9 DPCD处理对胡萝卜泡菜β-胡萝卜素含量的影响 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 不同减菌方式对胡萝卜泡菜果胶品质的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.5 数据统计 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-39页 |
| 3.3.1 不同处理方式对胡萝卜泡菜PME酶活的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 不同处理方式对胡萝卜泡菜果胶酯化度的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 不同处理方式对胡萝卜泡菜果胶含量的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.4 不同处理方式对胡萝卜泡菜果胶分子量的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.5 不同处理方式对胡萝卜泡菜果胶官能团组成的影响 | 第39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同减菌方式对贮藏期间胡萝卜泡菜品质的影响 | 第40-48页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第40页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.5 数据统计 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 4.3.1 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜微生物的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.2 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜硬度的影响 | 第43页 |
| 4.3.3 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜pH的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜颜色的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.5 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜表观品质的影响 | 第45页 |
| 4.3.6 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜感官的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.7 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜果胶含量的影响 | 第46页 |
| 4.3.8 贮藏期间不同减菌方式对胡萝卜泡菜β-胡萝卜素含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.1.1 DPCD处理条件对胡萝卜泡菜的影响 | 第48页 |
| 5.1.2 DPCD对胡萝卜泡菜果胶品质的影响 | 第48页 |
| 5.1.3 DPCD处理对泡菜贮藏期的影响 | 第48-49页 |
| 5.2 创新点 | 第49页 |
| 5.3 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第56页 |
