| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 蛋白质磷酸化反应的概念 | 第14-15页 |
| 1.2 磷酸化蛋白质的分析技术 | 第15-16页 |
| 1.2.1 磷酸化蛋白质（肽）的富集 | 第15页 |
| 1.2.2 生物质谱分析磷酸化位点 | 第15-16页 |
| 1.2.3 磷酸化蛋白质定量分析 | 第16页 |
| 1.3 蛋白质磷酸化反应与肉品质的关系 | 第16-19页 |
| 1.3.1 蛋白质磷酸化反应与糖酵解的关系 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白质磷酸化反应与肌肉收缩的关系 | 第17-18页 |
| 1.3.3 蛋白质磷酸化反应与蛋白质降解的关系 | 第18-19页 |
| 1.4 研究背景及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究背景及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 不同嫩度羊肉肌浆蛋白质磷酸化水平随宰后成熟时间的变化 | 第21-30页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.4 统计分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 嫩度指标测定结果及分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 肌浆蛋白SDS-PAGE电泳图分析 | 第24-25页 |
| 2.3.3 不同嫩度羊肉中肌浆蛋白条带磷酸化水平随宰后成熟时间的变化 | 第25-28页 |
| 2.3.4 不同嫩度羊肉中肌浆蛋白整体磷酸化水平随宰后成熟时间的变化 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同嫩度羊肉肌原纤维蛋白磷酸化水平随宰后成熟时间的变化 | 第30-42页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 3.3.1 嫩度指标测定结果及分析 | 第33页 |
| 3.3.2 不同嫩度羊肉中肌原纤维蛋白整体磷酸化水平分析 | 第33-35页 |
| 3.3.3 质谱鉴定结果分析 | 第35-39页 |
| 3.3.4 蛋白质磷酸化与肌肉嫩度和宰后成熟的关系 | 第39-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 宰后不同时间不同嫩度羊肉中磷酸化差异蛋白质组分析 | 第42-53页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.3.1 双向电泳结果分析 | 第44-48页 |
| 4.3.2 关键肌浆蛋白分析 | 第48-51页 |
| 4.3.3 关键肌原纤维蛋白分析 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 蛋白质磷酸化调控肌原纤维蛋白功能验证 | 第53-63页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.4 统计分析 | 第55页 |
| 5.3 结果分析与讨论 | 第55-62页 |
| 5.3.1 不同激活剂对蛋白激酶活性的影响 | 第55页 |
| 5.3.2 不同激活剂对磷酸化水平的影响 | 第55-59页 |
| 5.3.3 不同激活剂对蛋白降解的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.4 不同激活剂对肌肉收缩的影响 | 第60-62页 |
| 5.4 小结 | 第62-63页 |
| 第六章 全文结论 | 第63-64页 |
| 6.1 研究总结 | 第63页 |
| 6.2 创新点 | 第63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72-73页 |
| 项目资助 | 第73页 |
