| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 糖和可同化氮 | 第11-12页 |
| 1.1.1 葡萄中的糖 | 第11页 |
| 1.1.2 葡萄中的可同化氮 | 第11-12页 |
| 1.2 关于糖和氮代谢产生的香气物质 | 第12-15页 |
| 1.2.1 与酒精发酵直接相关的香气化合物 | 第13-14页 |
| 1.2.2 除乙酸外的挥发酸 | 第14页 |
| 1.2.3 高级醇 | 第14-15页 |
| 1.2.4 酯类 | 第15页 |
| 1.3 挥发性硫化物 | 第15-16页 |
| 1.3.1 挥发性硫化物 | 第15-16页 |
| 1.3.2 挥发性硫化物的形成 | 第16页 |
| 1.4 酒精发酵过程中可同化氮和糖消耗对酵母发酵的影响 | 第16-20页 |
| 1.4.1 糖浓度对酵母发酵的影响 | 第16-17页 |
| 1.4.2 可同化氮对酵母酒精发酵的影响 | 第17-19页 |
| 1.4.3 糖和可同化氮浓度之间的相互影响 | 第19-20页 |
| 1.5 本研究选题的相关内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 菌株来源 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第22页 |
| 2.2 试验设计 | 第22-23页 |
| 2.3 模拟葡萄汁配制 | 第23-24页 |
| 2.4 测定指标与方法 | 第24-26页 |
| 2.4.1 发酵过程中各指标的测定 | 第24页 |
| 2.4.2 发酵结束后各指标的测定 | 第24-26页 |
| 2.5 数据分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-44页 |
| 3.1 不同浓度可同化氮和还原糖对酵母酒精发酵的影响 | 第27-34页 |
| 3.1.1 不同浓度可同化氮和还原糖对酵母生长的影响 | 第27-30页 |
| 3.1.2 不同浓度可同化氮和还原糖对酵母糖消耗的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.3 不同浓度可同化氮和糖对酵母氮消耗的影响 | 第32-34页 |
| 3.2 模拟葡萄酒中的基本指标 | 第34-35页 |
| 3.3 不同浓度可同化氮和还原糖对模拟酒中H2S的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.1 在三种初始糖浓度模拟汁中不同浓度可同化氮对发酵后模拟酒中H_2S的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 在五种初始可同化氮浓度的模拟汁中不同浓度还原糖对模拟酒中H_2S的影响 | 第35-37页 |
| 3.4 不同浓度可同化氮和糖对模拟酒中香气的影响 | 第37-44页 |
| 第四章 讨论 | 第44-47页 |
| 4.1 不同浓度可同化氮和还原糖对酵母酒精发酵的影响 | 第44页 |
| 4.2 不同浓度可同化氮和糖对酵母发酵中糖消耗的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 不同浓度可同化氮和糖对酵母氮消耗的影响 | 第45页 |
| 4.4 可同化氮和糖浓度对模拟酒中H2S含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.5 可同化氮和糖浓度对模拟酒中香气的影响 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
