| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 菊粉概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 菊粉的分类 | 第9页 |
| 1.1.2 菊粉的理化特性 | 第9-10页 |
| 1.1.3 菊粉的功能特性 | 第10-11页 |
| 1.2 菊粉在面制品中的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3 研究背景、意义及内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 研究背景及意义 | 第13-14页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 菊粉对生面团中水分迁移行为影响规律的研究 | 第15-27页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第16页 |
| 2.2.3 混合粉的制备 | 第16页 |
| 2.2.4 面团的制备 | 第16页 |
| 2.2.5 总含水率的测定 | 第16页 |
| 2.2.6 DSC测定 | 第16页 |
| 2.2.7 NMR测定 | 第16-17页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-26页 |
| 2.3.1 菊粉对不同品质面团中水分分配行为的影响 | 第17-21页 |
| 2.3.2 菊粉对不同品质面团水分弛豫时间和峰面积的影响 | 第21-25页 |
| 2.3.3 DSC和NMR测定水分状态结果的相关性分析 | 第25-26页 |
| 2.4 小结 | 第26-27页 |
| 第3章 菊粉对发酵面团中水分迁移行为影响规律的研究 | 第27-37页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.3 混合粉的制备 | 第28页 |
| 3.2.4 发酵面团的制备 | 第28页 |
| 3.2.5 总含水率的测定 | 第28页 |
| 3.2.6 DSC测定 | 第28页 |
| 3.2.7 NMR测定 | 第28页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 3.3.1 菊粉对低筋和中筋发酵面团中水分分配行为的影响 | 第28-31页 |
| 3.3.2 菊粉对发酵面团水分弛豫时间和峰面积的影响 | 第31-34页 |
| 3.3.3 DSC和NMR测定水分状态结果的相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.4 小结 | 第35-37页 |
| 第4章 菊粉对馒头贮藏期间水分迁移行为影响规律的研究 | 第37-47页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.3 混合粉的制备 | 第38页 |
| 4.2.4 馒头的制备 | 第38页 |
| 4.2.5 馒头贮藏期间水分融化和汽化性能的测定 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-46页 |
| 4.3.1 菊粉对低筋馒头在贮藏期间水分迁移行为的影响 | 第38-43页 |
| 4.3.2 菊粉对中筋馒头在贮藏期间水分迁移行为的影响 | 第43-46页 |
| 4.4 小结 | 第46-47页 |
| 第5章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 创新点 | 第48页 |
| 5.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第55页 |
