| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 泡菜概述 | 第11-12页 |
| 1.2 泡菜的历史发展 | 第12-13页 |
| 1.3 泡菜工业发展现状 | 第13-14页 |
| 1.4 高压加工技术概述 | 第14-17页 |
| 1.4.1 高压加工技术简介 | 第14-15页 |
| 1.4.2 高压加工技术应用前景 | 第15-16页 |
| 1.4.3 真空加工技术简介 | 第16-17页 |
| 1.5 本实验研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本实验主要研究的内容 | 第18-19页 |
| 2 新型胡萝卜泡菜基本配料条件优化研究 | 第19-33页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第20页 |
| 2.2.2 工艺要点 | 第20-21页 |
| 2.2.3 产品的感官评定 | 第21-23页 |
| 2.2.4 模糊综合评价方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 试验设计 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.3.1 发酵助剂用量对新型泡菜感官品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 浓缩风味调味液用量对新型泡菜感官品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 盐拌用盐量对新型泡菜感官品质的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 模糊评价结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 胡萝卜原料三级风干优化工艺研究 | 第33-40页 |
| 3.1 材料及设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 第一阶段风干温度对口感的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 第一阶段风干时间对口感的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 第二阶段风干温度对口感的影响 | 第35页 |
| 3.3.4 第二阶段风干时间对口感的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 第三阶段风干温度对口感的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 第三阶段风干时间对口感的影响 | 第37页 |
| 3.3.7 正交分析分析 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 新型胡萝卜泡菜正反高压渗透工艺优化研究 | 第40-46页 |
| 4.1 材料及设备 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 高压阀操作方法 | 第40-41页 |
| 4.2.2 优化试验方法 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.3.1 高压压力对口感的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 时间对口感的影响 | 第42页 |
| 4.3.3 温度对口感的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 正交分析 | 第43-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 5 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜理化指标的的对比分析 | 第46-54页 |
| 5.1 材料及设备 | 第46-47页 |
| 5.1.1 材料 | 第46-47页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 5.2.1 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中亚硝酸盐含量的测定 | 第47-48页 |
| 5.2.2 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中总酸的测定 | 第48页 |
| 5.2.3 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中氨基态氮的测定 | 第48页 |
| 5.2.4 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中Vc含量分析的测定 | 第48-49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-53页 |
| 5.3.1 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析 | 第49-50页 |
| 5.3.2 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中总酸含量的对比分析 | 第50-51页 |
| 5.3.3 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中氨基态氮含量的对比分析 | 第51页 |
| 5.3.4 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜中Vc含量的对比分析 | 第51-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 6 新型胡萝卜泡菜及传统泡菜香气物质的对比分析 | 第54-62页 |
| 6.1 材料及设备 | 第54页 |
| 6.1.1 材料 | 第54页 |
| 6.1.2 仪器及设备 | 第54页 |
| 6.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 6.3 结果与分析 | 第55-61页 |
| 6.3.1 新型胡萝卜泡菜挥发性风味物质分析 | 第55-56页 |
| 6.3.2 市售袋装泡菜挥发性风味物质分析 | 第56-58页 |
| 6.3.3 市售新鲜泡菜挥发性风味物质分析 | 第58-59页 |
| 6.3.4 三种泡菜挥发性风味物质主成分分析 | 第59-61页 |
| 6.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 7 新型泡菜生产线设计 | 第62-75页 |
| 7.1 产品方案编制及说明 | 第62页 |
| 7.1.1 方案设计要求 | 第62页 |
| 7.1.2 产品方案编制考虑因素 | 第62页 |
| 7.1.3 产品方案及班产量的确定 | 第62页 |
| 7.2 生产线设计原则 | 第62-63页 |
| 7.3 生产线设备简介 | 第63-67页 |
| 7.3.1 生产线设备 | 第63页 |
| 7.3.2 关键设备参数 | 第63-64页 |
| 7.3.3 干燥设备 | 第64-66页 |
| 7.3.4 脱盐粗洗设备 | 第66-67页 |
| 7.4 技术经济分析 | 第67-73页 |
| 7.4.1 项目成本分析 | 第67-69页 |
| 7.4.2 销售额估算 | 第69-70页 |
| 7.4.3 税收与税费 | 第70页 |
| 7.4.4 利润计算 | 第70-71页 |
| 7.4.5 经济效益分析 | 第71页 |
| 7.4.6 技术方案经济效果评价 | 第71-72页 |
| 7.4.7 项目风险评估 | 第72-73页 |
| 7.4.8 盈亏平衡分析 | 第73页 |
| 7.4.9 经营安全率分析 | 第73页 |
| 7.4.10 经济评价 | 第73页 |
| 7.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 8 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
