| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 谷子 | 第8-9页 |
| 1.1.1 谷子概述 | 第8页 |
| 1.1.2 谷子营养成分 | 第8-9页 |
| 1.2 谷子加工产品研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2.1 谷子营养粥 | 第9页 |
| 1.2.2 谷子发酵粥 | 第9页 |
| 1.2.3 谷子休闲食品 | 第9-10页 |
| 1.2.4 谷子发酵饮料 | 第10页 |
| 1.2.5 谷子发酵酒 | 第10页 |
| 1.3 谷子酚类化合物和抗氧化性 | 第10-12页 |
| 1.3.1 谷子中酚类化合物 | 第10-11页 |
| 1.3.2 谷子抗氧化活性评价方法 | 第11-12页 |
| 1.4 论文立题背景与意义 | 第12页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.2 实验设备 | 第14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-17页 |
| 2.3.1 小米的制备 | 第14页 |
| 2.3.2 蒸小米的制备 | 第14-15页 |
| 2.3.3 煮小米的制备 | 第15页 |
| 2.3.4 烤小米的制备 | 第15页 |
| 2.3.5 谷子和小米贮藏条件的确定 | 第15页 |
| 2.3.6 谷子常规成分测定 | 第15-16页 |
| 2.3.7 总酚提取及测定 | 第16页 |
| 2.3.8 酚酸测定 | 第16页 |
| 2.3.9 抗氧化活性的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.10 多酚氧化酶、纤维素酶、过氧化物酶和阿魏酸酯酶活性的测定 | 第17页 |
| 2.4 数据分析 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-45页 |
| 3.1 11种谷子营养成分含量 | 第18-23页 |
| 3.1.1 膳食纤维含量 | 第18页 |
| 3.1.2 脂肪和脂肪酸含量 | 第18-19页 |
| 3.1.3 蛋白质和氨基酸含量 | 第19-21页 |
| 3.1.4 灰分和矿物质含量 | 第21-23页 |
| 3.1.5 酚含量 | 第23页 |
| 3.2 脱壳对6种谷子酚含量和抗氧化活性的影响 | 第23-28页 |
| 3.2.1 脱壳对6种谷子酚和酚酸含量的影响 | 第23-26页 |
| 3.2.2 脱壳对6种谷子抗氧化活性的影响 | 第26-28页 |
| 3.3 烹饪方式对6种小米酚含量和抗氧化活性的影响 | 第28-36页 |
| 3.3.1 蒸和煮对6种小米酚和酚酸含量的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.2 蒸和煮对6种小米抗氧化活性的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3 煮制条件对小米酚含量的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.4 烘烤条件对小米酚含量的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 贮藏条件对谷子和小米中酚含量和酶活性的影响 | 第36-45页 |
| 3.4.1 贮藏条件对谷子酚和酚酸含量的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.2 贮藏条件对小米酚和酚酸含量的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.3 不同贮藏温度对于谷子酶活性的影响 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
