| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| ·燕麦的概述 | 第9页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第9-11页 |
| ·燕麦淀粉 | 第10页 |
| ·燕麦脂质 | 第10-11页 |
| ·燕麦膳食纤维 | 第11页 |
| ·燕麦蛋白 | 第11页 |
| ·燕麦的应用开发 | 第11-12页 |
| ·燕麦片 | 第12页 |
| ·燕麦饼干 | 第12页 |
| ·燕麦面包 | 第12页 |
| ·燕麦乳饮料 | 第12页 |
| ·谷物蛋白 | 第12-17页 |
| ·谷物蛋白的概述 | 第12-14页 |
| ·谷物蛋白的提取 | 第14-15页 |
| ·谷物蛋白的分离纯化 | 第15-17页 |
| ·谷物蛋白的性质研究 | 第17页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·燕麦麸皮中四种蛋白的提取条件优化 | 第18页 |
| ·燕麦谷蛋白的分离纯化 | 第18页 |
| ·燕麦谷蛋白的理化特性及加工特性研究 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-35页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-35页 |
| ·实验中用到的测定方法 | 第21-24页 |
| ·中温淀粉酶水解条件研究 | 第24页 |
| ·燕麦麸皮中清蛋白的提取 | 第24-25页 |
| ·燕麦麸皮中球蛋白的提取 | 第25页 |
| ·燕麦麸皮中醇溶蛋白的提取 | 第25-26页 |
| ·燕麦麸皮中谷蛋白的提取 | 第26-27页 |
| ·硫酸铵分级沉淀法纯化实验 | 第27页 |
| ·燕麦谷蛋白的成分测定 | 第27-28页 |
| ·燕麦谷蛋白的理化性质研究 | 第28-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-72页 |
| ·燕麦麸皮中蛋白质及淀粉含量测定结果 | 第35页 |
| ·中温淀粉酶活力测定结果及水解条件 | 第35页 |
| ·考马斯亮蓝法测定溶液中蛋白质标准曲线图 | 第35页 |
| ·燕麦麸皮中四种蛋白提取的实验结果 | 第35-51页 |
| ·燕麦麸皮中清蛋白提取的实验结果 | 第35-39页 |
| ·燕麦麸皮中球蛋白提取的实验结果 | 第39-43页 |
| ·燕麦麸皮中醇溶蛋白提取的实验结果 | 第43-46页 |
| ·燕麦麸皮中谷蛋白提取的实验结果 | 第46-51页 |
| ·硫酸铵分级沉淀法对燕麦谷蛋白的分离纯化实验结果 | 第51-53页 |
| ·不同浓度梯度的硫酸铵分级沉淀实验结果 | 第51-52页 |
| ·SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测纯化效果 | 第52页 |
| ·硫酸铵分级沉淀法和等电点法对比 | 第52-53页 |
| ·燕麦谷蛋白的成分分析 | 第53页 |
| ·燕麦谷蛋白的理化性质研究 | 第53-72页 |
| ·燕麦谷蛋白的等电点测定 | 第53-54页 |
| ·燕麦谷蛋白黏度性质的研究 | 第54-57页 |
| ·SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定燕麦麸皮中四种蛋白分子量 | 第57-58页 |
| ·巯基/二硫键含量分析 | 第58页 |
| ·DSC检测燕麦谷蛋白的热学性质 | 第58-59页 |
| ·燕麦谷蛋白的扫描电镜观察形貌 | 第59-60页 |
| ·燕麦谷蛋白的原子力显微镜观察形貌 | 第60页 |
| ·燕麦谷蛋白的溶解性研究 | 第60-62页 |
| ·燕麦谷蛋白的吸油性和持水性研究 | 第62-63页 |
| ·燕麦谷蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究 | 第63-66页 |
| ·燕麦谷蛋白的乳化性和乳化稳定性研究 | 第66-70页 |
| ·燕麦谷蛋白的吸湿性和保湿性的研究 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| ·燕麦麸皮蛋白提取工艺 | 第72页 |
| ·硫酸铵沉淀条件 | 第72页 |
| ·燕麦谷蛋白理化性质 | 第72-73页 |
| 5 展望 | 第73-74页 |
| 6 参考文献 | 第74-81页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第81-82页 |
| 8 致谢 | 第82页 |