| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 引言 | 第15-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-25页 |
| ·腌干鱼制品的概况 | 第17-18页 |
| ·鱼类腌制品中微生物的分布与多样性研究现状 | 第18-19页 |
| ·传统腌制鱼中的微生物多样性 | 第18-19页 |
| ·微生物发酵辅助腌制鱼中微生物多样性 | 第19页 |
| ·腌制食品中微生物群落多样性研究技术 | 第19-20页 |
| ·产生物胺微生物的研究进展 | 第20-22页 |
| ·产生物胺微生物 | 第20-22页 |
| ·乳酸菌 | 第20-21页 |
| ·肠杆菌 | 第21页 |
| ·微球菌 | 第21页 |
| ·其他微生物 | 第21-22页 |
| ·产生物胺微生物的检测与控制 | 第22页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第22-25页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 腌干鱼加工过程中微生物群落多样性分析 | 第25-42页 |
| ·引言 | 第25-26页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·腌干鱼制品加工方法 | 第26-27页 |
| ·传统法 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌辅助法[27] | 第27页 |
| ·取样方法 | 第27页 |
| ·分组信息 | 第27-28页 |
| ·细菌总DNA的提取 | 第28-29页 |
| ·16SrDNA V4片段的PCR扩增及琼脂糖凝胶电泳 | 第29-30页 |
| ·MiSeq测序及数据分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-39页 |
| ·α-多样性分析 | 第30-32页 |
| ·OUT PCA分析 | 第32-34页 |
| ·OUT韦恩图分析 | 第34-37页 |
| ·微生物群落结构变化 | 第37-38页 |
| ·物种系统进化分析 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 腌干鱼加工过程产生物胺菌的分离鉴定及生物学特性研究 | 第42-61页 |
| 第一节 腌干鱼加工过程中产生物胺菌的分离鉴定 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·腌干鱼制品加工方法 | 第44页 |
| ·取样方法 | 第44页 |
| ·产胺菌株的初步分离与纯化 | 第44-45页 |
| ·产胺菌生物胺检测 | 第45页 |
| ·生物胺标准曲线的配制 | 第45页 |
| ·生物胺的测定 | 第45页 |
| ·产胺菌的鉴定 | 第45-46页 |
| ·数据处理方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·生物胺标准样品的回归方程和回归系数 | 第46-47页 |
| ·产胺菌的分离纯化及生物胺检测 | 第47-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第二节 腌制温度、pH和盐度对产胺菌的生长和产生物胺能力的影响 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54-55页 |
| ·仪器设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·温度对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第55-56页 |
| ·pH对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第56页 |
| ·NaCl浓度对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·温度对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第56-57页 |
| ·pH值对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第57-58页 |
| ·食盐浓度对产胺菌生长和产生物胺的影响 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 腌干鱼加工过程中产胺微生物的控制技术研究 | 第61-75页 |
| ·引言 | 第61-62页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62-63页 |
| ·仪器设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·单因素实验 | 第63-64页 |
| ·山梨酸钾添加剂 | 第63页 |
| ·姜辣素添加剂 | 第63-64页 |
| ·三种添加物对生物胺的抑制效果的试验设计 | 第64页 |
| ·基本工艺流程 | 第64页 |
| ·产生物胺微生物的测定 | 第64页 |
| ·生物胺含量测定 | 第64-65页 |
| ·生物胺标准曲线的配制 | 第64页 |
| ·样品的处理 | 第64-65页 |
| ·数据分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-73页 |
| ·单因素实验结果 | 第65-67页 |
| ·山梨酸钾 | 第65-66页 |
| ·姜辣素 | 第66-67页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中产生物胺微生物的影响 | 第67-68页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中生物胺含量的影响 | 第68-73页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中生物胺总含量的影响 | 第68-69页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中腐胺含量的影响 | 第69-70页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中尸胺含量的影响 | 第70-71页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中组胺含量的影响 | 第71-72页 |
| ·三种添加物对腌干鱼中酪胺含量的影响 | 第72-73页 |
| ·讨论 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 创新点 | 第75页 |
| 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第83页 |
