| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·米酒简介 | 第9-11页 |
| ·米酒的演变历史及文化简介 | 第9-10页 |
| ·国内外米酒研究现状和发展趋势 | 第10页 |
| ·纯菌种米酒酿造的特点及研究现状 | 第10-11页 |
| ·课题的研究背景及意义 | 第11-14页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·论文的主要研究内容及技术路线 | 第12-14页 |
| 第二章 适合米酒酿造酵母的分离鉴定及葡萄糖发酵特性研究 | 第14-28页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第14-15页 |
| ·主要试剂和实验方法 | 第15-19页 |
| ·本章实验主要使用药品 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·实验结果与分析 | 第19-27页 |
| ·酵母菌的分离与纯化 | 第19页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第19-22页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第22-23页 |
| ·酵母菌 5-1Y 的葡萄糖发酵特性研究 | 第23-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 优良糖化菌的筛选及试饭糖化特性研究 | 第28-41页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第28-29页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第29-30页 |
| ·本章实验主要使用的药品 | 第29页 |
| ·溶液 | 第29-30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第30-33页 |
| ·大米水分的测定 | 第30页 |
| ·大米淀粉含量的测定 | 第30-31页 |
| ·残总糖的测定 | 第31页 |
| ·还原糖的测定 | 第31页 |
| ·葡萄糖的测定 | 第31页 |
| ·酒精浓度测定 | 第31页 |
| ·米饭的制作流程 | 第31-32页 |
| ·菌种的准备 | 第32-33页 |
| ·本章研究技术路线 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·酒曲糖化菌的分离 | 第33-34页 |
| ·优良糖化菌的筛选 | 第34页 |
| ·优良糖化菌 8-3M 的试饭特性试验 | 第34-35页 |
| ·结论与分析 | 第35-40页 |
| ·大米中含水率和淀粉含量 | 第35页 |
| ·糖化菌的分离 | 第35-36页 |
| ·糖化菌的筛选 | 第36-37页 |
| ·米根霉 8-3M 试饭糖化特性 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 纯菌种酿酒工艺优化及放大试验 | 第41-54页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-46页 |
| ·培养基的配置及种子子悬液的制备 | 第41-42页 |
| ·相关计算公式 | 第42页 |
| ·米酒的品评打分标准 | 第42-44页 |
| ·米酒纯菌种酿造工艺条件优化 | 第44-46页 |
| ·米酒纯菌种酿造工艺条件优化研究路线 | 第46页 |
| ·试验结果 | 第46-53页 |
| ·单因素优化试验 | 第46-50页 |
| ·正交试验 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 纯菌种与传统工艺酿酒的组分成分分析 | 第54-60页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第54-55页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·主要仪器与实验试剂 | 第54-55页 |
| ·溶液 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·实验准备 | 第55页 |
| ·气相色谱测定条件（色谱参数） | 第55页 |
| ·色谱条件的选择 | 第55-56页 |
| ·实验结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 全文总结及展望 | 第60-62页 |
| ·全文总结 | 第60页 |
| ·创新点 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |