| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-15页 |
| ·盐水鸡背景介绍 | 第9-10页 |
| ·盐水鸡市场前景 | 第9页 |
| ·盐水鸡销售过程中存在的问题 | 第9-10页 |
| ·盐水鸡产品的微生物来源及其危害 | 第10页 |
| ·肉制品微生物控制技术 | 第10-14页 |
| ·微生物储藏控制技术 | 第11-13页 |
| ·微生物源头控制技术 | 第13-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 包装方式对低温储藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响 | 第15-24页 |
| ·材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·包装方式对盐水鸡理化性质的影响 | 第19-21页 |
| ·包装方式对盐水鸡中好氧性菌落总数的影响 | 第21页 |
| ·包装方式对盐水鸡中其它污染菌群的影响 | 第21-22页 |
| ·包装方式对盐水鸡中污染优势好氧性细菌种类的影响 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 第3章 光动力杀菌对低温储藏盐水鸡货架期和品质的影响及其机理研究 | 第24-40页 |
| ·材料和方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·叶绿素镁钠盐吸收光谱图及光照波长选择 | 第28页 |
| ·叶绿素镁钠盐浓度对 S. aureus 光动力杀菌的影响 | 第28-29页 |
| ·不同包装材料对 S. aureus 的光动力杀菌效率的影响 | 第29-30页 |
| ·叶绿素镁钠盐对 E. coli 杀菌作用研究 | 第30-33页 |
| ·叶绿素镁钠盐光动力作用对盐水鸡货架期及品质的影响 | 第33-35页 |
| ·叶绿素镁钠盐光动力杀菌机理研究 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第4章 超高压处理对低温储藏盐水鸡货架期和品质的影响 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·超高压处理对鸡肉货架期的影响 | 第41-42页 |
| ·超高压处理对盐水鸡中其它污染菌群的影响 | 第42-43页 |
| ·超高压处理对盐水鸡品质的影响 | 第43-44页 |
| ·压力、保压时间对盐水鸡菌群的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第5章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·创新点 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简历 | 第55页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第55页 |
