乳酸菌对红豆发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·红豆概述 | 第9页 |
| ·红豆的营养价值 | 第9-12页 |
| ·蛋白质及氨基酸含量丰富 | 第9-10页 |
| ·多酚含量丰富 | 第10-11页 |
| ·粗多糖 | 第11-12页 |
| ·红豆的保健功能 | 第12页 |
| ·红豆的加工现状 | 第12页 |
| ·乳酸菌发酵饮料 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌概述 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌发酵饮料的营养与保健作用 | 第13页 |
| ·乳酸菌发酵饮料研究现状 | 第13-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·材料 | 第15-19页 |
| ·原材料 | 第15-16页 |
| ·试剂 | 第16-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·红豆乳的制备 | 第19页 |
| ·供试乳酸菌的筛选 | 第19页 |
| ·总酸度的测定 | 第19-20页 |
| ·pH值的测定 | 第20页 |
| ·游离氨基氮的测定 | 第20-21页 |
| ·筛选乳酸菌对红豆乳发酵过程中多酚含量的测定 | 第21-22页 |
| ·筛选乳酸菌对红豆乳发酵过程中粗多糖含量的测定 | 第22-23页 |
| ·筛选菌株的初步鉴定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·红豆浸泡时间的确定 | 第24页 |
| ·红豆乳浓度的确定 | 第24页 |
| ·供试乳酸菌对红豆乳发酵性能的筛选 | 第24-31页 |
| ·初筛 | 第24-28页 |
| ·复筛 | 第28-31页 |
| ·乳酸菌发酵对红豆乳中多酚含量的影响 | 第31-34页 |
| ·乳酸菌发酵对红豆乳中粗多糖含量的影响 | 第34-36页 |
| ·菌株NM701的鉴定 | 第36-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
