多糖胶体与单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| ·淀粉改性概述 | 第13-15页 |
| ·添加剂对淀粉的改性研究进展 | 第15-17页 |
| ·马铃薯淀粉及添加剂简介 | 第17-21页 |
| ·马铃薯淀粉（ PS） | 第17-18页 |
| ·多糖胶体 | 第18-20页 |
| ·单甘酯（ MON） | 第20-21页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·原辅材料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-25页 |
| ·原材料的制备 | 第23-24页 |
| ·影响 PS 物化特性的单因素试验设计 | 第24页 |
| ·影响 PS 物化特性的多因素试验设计 | 第24页 |
| ·影响 PS 物化特性的机理解析研究设计 | 第24-25页 |
| ·样品检测方法 | 第25-27页 |
| ·原料淀粉的检测 | 第25页 |
| ·流变特性的测定 | 第25页 |
| ·糊化特性的测定 | 第25页 |
| ·析水性检测 | 第25页 |
| ·质构特性的检测 | 第25-26页 |
| ·热特性检测 | 第26页 |
| ·电镜扫描观察 | 第26页 |
| ·红外光谱分析 | 第26页 |
| ·试验数据统计与方法 | 第26-27页 |
| 第三章 单一添加剂对 PS 物化特性的影响 | 第27-38页 |
| ·单一添加剂对 PS 流变特性分析 | 第27-30页 |
| ·单一多糖胶体对 PS 流变特性分析 | 第27-29页 |
| ·MON 对 PS 流变特性的分析 | 第29-30页 |
| ·单一添加剂对 PS 糊化特性分析 | 第30-32页 |
| ·单一多糖胶体对 PS 糊化特性分析 | 第30-31页 |
| ·MON 对 PS 的糊化特性分析 | 第31-32页 |
| ·单一添加剂对 PS 糊老化析水性的影响 | 第32-35页 |
| ·单一多糖胶体对 PS 糊老化析水性的影响 | 第32-34页 |
| ·MON 对 PS 糊老化析水性的影响 | 第34-35页 |
| ·单一添加剂对马铃薯淀粉凝胶（ PSG）硬度影响 | 第35-37页 |
| ·单一多糖胶体对 PSG 硬度影响 | 第35-36页 |
| ·MON 对 PSG 硬度影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 复配添加剂对 PS 物化特性的影响 | 第38-48页 |
| ·复配多糖胶体对 PS 流变特性影响 | 第38-39页 |
| ·复配多糖胶体对 PS 糊老化析水率影响 | 第39-42页 |
| ·复配多糖胶体对 PSG 硬度影响 | 第42-45页 |
| ·单甘酯 -复配多糖胶对 PS 物化特性影响研究 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 添加剂影响 PS 特性的机理解析 | 第48-56页 |
| ·影响 PSG 的 DSC 解析结果 | 第48-49页 |
| ·影响 PSG 的 SEM 解析结果 | 第49-53页 |
| ·影响 PSG 的 FT-IR 分析结果 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
