| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·发芽小麦的研究情况 | 第10-12页 |
| ·发芽小麦淀粉酶活性的变化 | 第11页 |
| ·发芽小麦千粒重的变化 | 第11页 |
| ·发芽小麦蛋白质的变化 | 第11页 |
| ·发芽小麦脂肪的变化 | 第11页 |
| ·发芽小麦食品加工品质的变化 | 第11-12页 |
| ·遗传育种方面的研究情况 | 第12页 |
| ·发芽小麦的利用研究情况 | 第12-15页 |
| ·发芽小麦与正常小麦混合 | 第13页 |
| ·钝化酶的方法 | 第13-14页 |
| ·作为饲料被利用 | 第14页 |
| ·改进制粉工艺的方法 | 第14页 |
| ·发芽小麦的营养物质变化 | 第14-15页 |
| ·面筋蛋白的研究情况 | 第15-16页 |
| ·小麦蛋白的结构组成 | 第15页 |
| ·面筋蛋白在食品中应用的现状 | 第15-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 发芽小麦面筋蛋白的功能特性研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·主要实验材料、试剂及仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验样品的制备 | 第19-20页 |
| ·发芽小麦的准备 | 第19-20页 |
| ·发芽小麦面筋蛋白的制备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第20页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第20页 |
| ·降落数值的测定 | 第20页 |
| ·沉淀值的测定 | 第20页 |
| ·面筋蛋白持水力的测定 | 第20页 |
| ·面筋蛋白持油力的测定 | 第20页 |
| ·面筋蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第20-21页 |
| ·面筋蛋白乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·不同发芽阶段对小麦品质的影响 | 第21-25页 |
| ·不同发芽阶段对小麦面筋蛋白功能特性的影响 | 第25-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第三章 不同发芽阶段对小麦流变学特性的影响 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·主要实验材料、试剂及仪器设备 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·金苑精制粉基本理化指标的测定 | 第31-32页 |
| ·面粉水分的测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·金苑精制粉的基本理化指标 | 第32页 |
| ·粉质仪法研究发芽小麦对面团流变学特性的影响 | 第32-38页 |
| ·拉伸仪法研究发芽小麦对面团流变学特性变化 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 发芽小麦对馒头品质的影响 | 第43-53页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·主要实验试剂和仪器 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·馒头样品的制备 | 第43-44页 |
| ·物性仪法测定馒头样品 | 第44-45页 |
| ·实验参数设定 | 第45页 |
| ·馒头的感官评价 | 第45-46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·馒头比容结果比较 | 第46-47页 |
| ·质构仪测定结果分析 | 第47-50页 |
| ·感官评价 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 发芽小麦对面包品质的影响 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·主要实验试剂和仪器 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·面包样品的制备 | 第53-54页 |
| ·物性仪法测定面包样品 | 第54页 |
| ·面包的感官评价 | 第54-55页 |
| ·实验数据与分析 | 第55-59页 |
| ·TPA 测试数据分析 | 第55-57页 |
| ·感官评价 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论 | 第60-61页 |
| ·发芽小麦粉的基本指标及发芽小麦面筋蛋白功能特性研究 | 第60页 |
| ·发芽小麦对面团流变学特性的影响研究 | 第60页 |
| ·发芽小麦对面粉蒸煮品质及烘焙品质的影响研究 | 第60-61页 |
| 第七章 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简介 | 第69页 |