| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·葡萄酒的酿造及品质评价 | 第8-13页 |
| ·葡萄酒的发展现状 | 第8-9页 |
| ·世界葡萄酒发展现状 | 第8页 |
| ·我国葡萄酒发展现状 | 第8-9页 |
| ·干红、干白葡萄酒的酿造工艺 | 第9-11页 |
| ·干红葡萄酒的酿造 | 第9-11页 |
| ·干白葡萄酒的酿造 | 第11页 |
| ·葡萄酒的品质评价 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒的分级 | 第11页 |
| ·葡萄酒的感官检验及术语（李华等，1997）（葡萄酒工艺学，1983) | 第11-13页 |
| ·葡萄及葡萄酒香气成分的分析研究 | 第13-17页 |
| ·葡萄果实的风味物质研究 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒风味物质研究 | 第14-16页 |
| ·红葡萄酒风味物质研究 | 第14-15页 |
| ·白葡萄酒风味物质研究 | 第15-16页 |
| ·顶空固相微萃取在葡萄酒香气成分测定中的应用 | 第16-17页 |
| ·SPME 基本原理 | 第16页 |
| ·SPME 应用研究 | 第16页 |
| ·萃取头的选择 | 第16-17页 |
| ·SPME 技术在葡萄酒香气成分检测中的应用 | 第17页 |
| ·葡萄籽的抗氧化性能初探 | 第17-20页 |
| ·葡萄籽油的提取及其抗氧化性能的研究 | 第17-18页 |
| ·葡萄籽中多酚类物质的提取及抗氧化性能的研究 | 第18-20页 |
| 第二章 葡萄酒的酿造及品质评价 | 第20-28页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·材料与主要仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-24页 |
| ·工艺流程 | 第20-21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·常规理化指标分析方法（GB/T15038-2006） | 第22-24页 |
| ·葡萄酒感官质量评定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·三种葡萄果实理化指标测定 | 第24页 |
| ·葡萄酒理化指标测定 | 第24-25页 |
| ·葡萄酒感官品尝分析结果 | 第25-27页 |
| ·讨论 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 顶空固相微萃取测定葡萄酒中的香气成分 | 第28-43页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29页 |
| ·样品制备 | 第29页 |
| ·香气成分的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-41页 |
| ·萃取头的选择 | 第29-31页 |
| ·同一地域不同品种果实挥发性香气成分的比较 | 第31-33页 |
| ·同一地域不同品种葡萄酒的挥发性香气比较 | 第33-35页 |
| ·不同地域同品种葡萄酒挥发性香气比较 | 第35-41页 |
| ·三个地区赤霞珠干红葡萄酒的香气成分比较 | 第35-39页 |
| ·两个地区贵人香干白葡萄酒的挥发性香气成分对比 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 葡萄籽抗氧化成分初探 | 第43-50页 |
| ·材料和方法 | 第43-46页 |
| ·材料及主要仪器 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·总酚的提取 | 第43-44页 |
| ·总酚的含量测定 | 第44页 |
| ·葡萄籽总酚提取物的抗氧化性研究 | 第44-45页 |
| ·葡萄籽油的提取 | 第45页 |
| ·葡萄籽油的抗氧化性研究 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·总酚的提取及其抗氧化性研究 | 第46-48页 |
| ·葡萄籽在各提取溶剂中的总酚含量 | 第46-47页 |
| ·还原能力测定结果 | 第47页 |
| ·清除羟自由基的能力 | 第47-48页 |
| ·葡萄籽油对植物油的抗氧化作用 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 个人简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |