福建乌龙茶陈化机理初探
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·理论意义和实际价值 | 第10-11页 |
| ·文献综述 | 第11-20页 |
| ·福建乌龙茶品质特点 | 第11-12页 |
| ·化学成分与乌龙茶品质的关系 | 第12-16页 |
| ·水浸出物 | 第12-13页 |
| ·茶多酚 | 第13页 |
| ·儿茶素类 | 第13页 |
| ·黄酮类 | 第13页 |
| ·氨基酸 | 第13-14页 |
| ·咖啡碱 | 第14页 |
| ·水溶性糖 | 第14页 |
| ·叶绿素和茶黄素、茶红素、茶褐素 | 第14页 |
| ·香气组分 | 第14-16页 |
| ·贮藏过程中茶叶的陈化机理 | 第16-18页 |
| ·贮藏条件对茶叶陈化的影响 | 第18-20页 |
| ·特色与创新 | 第20-21页 |
| 2 乌龙茶贮藏过程中化学成分与感官品质的变化 | 第21-47页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·供试材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·化学成分测定 | 第21-22页 |
| ·感官审评 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-45页 |
| ·铁观音贮藏过程中化学成分和感官品质的变化 | 第22-30页 |
| ·化学成分的变化 | 第22-28页 |
| ·感官品质的变化 | 第28-29页 |
| ·感官品质与化学成分的相关性 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| ·黄棪贮藏过程中化学成分和感官品质的变化 | 第30-35页 |
| ·化学成分的变化 | 第30-33页 |
| ·感官品质的变化 | 第33-34页 |
| ·感官品质与化学成分的相关性 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·水仙贮藏过程中化学成分和感官品质的变化 | 第35-40页 |
| ·化学成分的变化 | 第35-39页 |
| ·感官品质的变化 | 第39-40页 |
| ·感官品质与化学成分的相关性 | 第40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·梅占贮藏过程中化学成分和感官品质的变化 | 第40-45页 |
| ·化学成分的变化 | 第40-44页 |
| ·感官品质的变化 | 第44-45页 |
| ·感官品质与化学成分的相关性 | 第45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-47页 |
| 3 贮藏温度对乌龙茶品质的影响 | 第47-78页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·供试材料 | 第47页 |
| ·试验设计 | 第47页 |
| ·香气检测 | 第47-48页 |
| ·香气提取方法-SDE(同时蒸馏萃取法) | 第47页 |
| ·分析条件 | 第47-48页 |
| ·定性定量方法 | 第48页 |
| ·化学成分测定 | 第48页 |
| ·感官审评 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-77页 |
| ·贮藏温度对铁观音品质的影响 | 第48-58页 |
| ·不同贮藏温度条件下铁观音香气成分比较 | 第48-55页 |
| ·不同贮藏温度条件下铁观音化学成分比较 | 第55页 |
| ·不同贮藏温度条件下铁观音感官品质比较 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| ·贮藏温度对黄棪品质的影响 | 第58-68页 |
| ·不同贮藏温度条件下黄棪香气成分比较 | 第58-64页 |
| ·不同贮藏温度条件下黄棪化学成分比较 | 第64-65页 |
| ·不同贮藏温度条件下黄棪感官品质比较 | 第65-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| ·贮藏温度对武夷水仙品质的影响 | 第68-77页 |
| ·不同贮藏温度条件下水仙香气成分比较 | 第68-74页 |
| ·不同贮藏温度条件下水仙化学成分比较 | 第74页 |
| ·不同贮藏温度条件下水仙感官品质比较 | 第74-77页 |
| ·小结 | 第77页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| 4 讨论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第83页 |
