分层果汁酸奶的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·前言 | 第7-9页 |
| ·酸奶的发展历史及现状 | 第7-8页 |
| ·酸奶的营养特点 | 第8-9页 |
| ·立题的依据及意义 | 第9-11页 |
| ·课题研究的目的和研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 加工工艺对酸奶流变特性的影响 | 第13-21页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·实验材料和仪器 | 第13-14页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验仪器 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14页 |
| ·酸奶制备工艺流程 | 第14页 |
| ·测定方法 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-20页 |
| ·均质条件对酸奶流变特性的影响 | 第14-15页 |
| ·不同热处理条件对酸奶流变特性的影响 | 第15-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 果汁的特性对分层果汁酸奶的影响 | 第21-34页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料和方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-33页 |
| ·果汁浓度对分层果汁酸奶稳定性的影响 | 第23页 |
| ·不同增稠剂对分层果汁酸奶的影响 | 第23-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 增稠剂对酸奶性能的影响 | 第34-47页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料和仪器 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·凝固型酸奶的制备 | 第34-35页 |
| ·菌种活力的测定 | 第35页 |
| ·酸度的测定 | 第35页 |
| ·持水力的测定 | 第35页 |
| ·脱水收缩性的测定 | 第35页 |
| ·酸奶质构的测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-46页 |
| ·菌种比例对分层果汁酸奶稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·单一增稠剂对酸奶性能的影响 | 第36-43页 |
| ·改性后的酸奶质构 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第52页 |
