| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| ·啤酒生产中酵母污染的概述 | 第9-17页 |
| ·啤酒生产中污染杂菌的种类及其危害 | 第9-11页 |
| ·污染微生物的种类 | 第9-11页 |
| ·啤酒生产中污染微生物的特性及其危害 | 第11页 |
| ·啤酒酿造中污染微生物的来源和防治 | 第11-13页 |
| ·啤酒酿造中污染微生物的快速检测方法 | 第13-14页 |
| ·啤酒生产中酵母的管理 | 第14-17页 |
| ·实验室和车间现场菌种的保存与使用 | 第14-15页 |
| ·酵母扩培 | 第15-16页 |
| ·车间酵母的使用 | 第16页 |
| ·酵母选育工作的发展前景 | 第16-17页 |
| ·景啤公司酵母的基本特性 | 第17页 |
| ·立题背景 | 第17-19页 |
| ·酵母菌株性能退化 | 第17-18页 |
| ·酵母泥卫生状况 | 第18-19页 |
| ·清酒卫生状况 | 第19页 |
| ·课题主要研究内容和目标 | 第19-21页 |
| ·酵母菌种污染和退化变异的防治研究 | 第19页 |
| ·回收酵母泥抑菌技术的研究 | 第19-20页 |
| ·清酒中抑制酵母和杂菌的研究 | 第20-21页 |
| 第2章 酵母菌种污染和退化变异的防治研究 | 第21-29页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·主要实验材料 | 第21页 |
| ·主要实验试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·分析方法 | 第22-24页 |
| ·研究思路 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·各菌株细胞形态和巨大菌落的对比研究 | 第24-26页 |
| ·各菌株低温发酵能力的对比研究 | 第26页 |
| ·各菌株凝集能力的对比研究 | 第26-27页 |
| ·各菌株极限发酵度、死灭温度、α—氨基氮同化率的对比研究 | 第27页 |
| ·EBC管发酵性能测定和生产实践的对比研究 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 回收酵母泥抑菌技术的研究 | 第29-44页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·主要实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·分析方法 | 第30页 |
| ·研究思路 | 第30页 |
| ·在实验室中回收酵母泥处理剂的选择 | 第30页 |
| ·大生产中酵母泥酸化处理系统的改进 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·回收酵母泥处理剂选择的研究 | 第30-40页 |
| ·过饱和硫酸铵在磷酸的酸化下对酵母泥的处理实验 | 第30-34页 |
| ·Nisin在磷酸酸化下对酵母泥的试验 | 第34-37页 |
| ·磷酸单独作用于酵母泥试验 | 第37-40页 |
| ·大生产中酵母泥酸化处理系统的改进 | 第40-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第4章 清酒中抑制酵母和杂菌的研究 | 第44-51页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要实验材料 | 第44页 |
| ·主要实验试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器和设备 | 第45页 |
| ·分析方法 | 第45页 |
| ·研究思路 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·尼泊金复合酯的抑菌性能 | 第46-48页 |
| ·尼泊金复合酯对待试菌的最低抑菌浓度 | 第48-49页 |
| ·尼泊金复合酯热稳定性试验 | 第49页 |
| ·尼泊金复合酯在啤酒中的应用研究 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-54页 |
| ·主要结论 | 第51页 |
| ·问题思考与研究展望 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第57页 |