| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-36页 |
| ·多聚磷酸盐在食品工业中的应用现状 | 第9-10页 |
| ·食品中多聚磷酸盐的检测方法 | 第10-12页 |
| ·多聚磷酸盐的功能特性研究现状 | 第12-16页 |
| ·多聚磷酸盐水解的研究现状 | 第16-20页 |
| ·多聚磷酸盐替代物的研究现状 | 第20-22页 |
| ·褐藻酸钠裂解物研究 | 第22-23页 |
| ·本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-36页 |
| 第二章 水产品中多聚磷酸盐检测方法的建立 | 第36-43页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 材料和仪器 | 第36-37页 |
| 3 实验方法 | 第37-38页 |
| 4 结果与讨论 | 第38-41页 |
| 5 小结 | 第41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 水产品中多聚磷酸盐水解的测定 | 第43-66页 |
| 第一节 焦磷酸盐和三聚磷酸盐在鳙鱼肌肉中水解的测定 | 第43-50页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 材料和仪器 | 第43-44页 |
| 3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4 结果与讨论 | 第45-50页 |
| 5 小结 | 第50页 |
| 第二节 焦磷酸盐和三聚磷酸盐在不同水产品中水解的测定 | 第50-55页 |
| 1 引言 | 第50-51页 |
| 2 材料 | 第51页 |
| 3 实验方法 | 第51-52页 |
| 4 结果与讨论 | 第52-54页 |
| 5 小结 | 第54-55页 |
| 第三节 鳙鱼肌原纤维蛋白ATPase活性的离子色谱法测定 | 第55-62页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 2 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 3 实验方法 | 第56-59页 |
| 4 结果与讨论 | 第59-62页 |
| 5 小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 第四章 鳙鱼焦磷酸盐水解酶的分离纯化和生化性质研究 | 第66-99页 |
| 第一节 鳙鱼焦磷酸盐水解酶的初步研究 | 第66-73页 |
| 1 引言 | 第66页 |
| 2 材料与仪器 | 第66-67页 |
| 3 实验方法 | 第67-69页 |
| 4 结果与讨论 | 第69-73页 |
| 5 小结 | 第73页 |
| 第二节 鳙鱼焦磷酸盐水解酶的分离纯化 | 第73-81页 |
| 1 引言 | 第73页 |
| 2 材料与仪器 | 第73-74页 |
| 3 实验方法 | 第74-77页 |
| 4 结果与讨论 | 第77-80页 |
| 5 小结 | 第80-81页 |
| 第三节 鳙鱼焦磷酸盐水解酶的生化特性 | 第81-94页 |
| 1 引言 | 第81页 |
| 2 材料 | 第81页 |
| 3 实验方法 | 第81-84页 |
| 4 结果与讨论 | 第84-93页 |
| 5 小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-99页 |
| 第五章 鳙鱼三聚磷酸盐水解酶的研究 | 第99-120页 |
| 1 引言 | 第99页 |
| 2 材料与仪器 | 第99-100页 |
| 3 实验方法 | 第100-105页 |
| 4 结果与讨论 | 第105-115页 |
| 5 小结 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-120页 |
| 第六章 氯化钠和多聚磷酸盐对鳙鱼肌原纤维结构的影响 | 第120-135页 |
| 1 引言 | 第120页 |
| 2 材料与仪器 | 第120-121页 |
| 3 实验方法 | 第121页 |
| 4 结果与讨论 | 第121-130页 |
| 5 小结 | 第130-131页 |
| 参考文献 | 第131-135页 |
| 第七章 水产品无磷保水剂的研究 | 第135-168页 |
| 第一节 南美白对虾无磷保水剂的筛选 | 第135-142页 |
| 1 引言 | 第135页 |
| 2 材料与仪器 | 第135-136页 |
| 3 实验方法 | 第136-138页 |
| 4 结果与讨论 | 第138-142页 |
| 5 小结 | 第142页 |
| 第二节 褐藻酸钠裂解物保水机理的研究 | 第142-163页 |
| 1 引言 | 第142页 |
| 2 材料与仪器 | 第142-143页 |
| 3 实验方法 | 第143-146页 |
| 4 结果与讨论 | 第146-162页 |
| 5 小结 | 第162-163页 |
| 参考文献 | 第163-168页 |
| 总结 | 第168-170页 |
| 创新 | 第170-171页 |
| 发表文章 | 第171-172页 |
| 致谢 | 第172页 |
