无醇啤酒新型生产方法的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·中国啤酒的发展历史和现状 | 第11-13页 |
| ·中国啤酒的发展历史 | 第11-12页 |
| ·中国啤酒的发展现状 | 第12-13页 |
| ·无醇啤酒的概念 | 第13-14页 |
| ·无醇啤酒的市场现状及前景 | 第14-20页 |
| ·无醇啤酒的市场现状 | 第14页 |
| ·无醇啤酒的市场前景分析 | 第14-16页 |
| ·无醇啤酒的研究现状 | 第16-20页 |
| ·本论文的选题背景、选题依据和研究意义 | 第20页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 材料与方法 | 第22-37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·酵母的扩培工艺流程 | 第23-24页 |
| ·麦汁制备过程控制 | 第24-26页 |
| ·发酵过程控制 | 第26页 |
| ·啤酒过滤 | 第26-27页 |
| ·真空蒸馏实验 | 第27页 |
| ·无醇啤酒基料的稀释 | 第27页 |
| ·碳酸化实验 | 第27页 |
| ·后修饰实验 | 第27页 |
| ·后贮 | 第27页 |
| ·啤酒过滤 | 第27页 |
| ·装瓶 | 第27-28页 |
| ·巴氏杀菌 | 第28页 |
| ·麦汁的分析方法 | 第28-32页 |
| ·麦汁糖度的测定 | 第28页 |
| ·麦汁pH 值的测定 | 第28页 |
| ·麦汁中的总氮含量的测定 | 第28-29页 |
| ·麦汁中α-氨基氮的测定 | 第29-30页 |
| ·麦汁中总还原糖的测定 | 第30-31页 |
| ·浸出物中糖与非糖之比 | 第31页 |
| ·麦汁多酚物质含量的测定 | 第31-32页 |
| ·无醇啤酒基料相关指标的测定 | 第32-33页 |
| ·无醇啤酒基料的浓度(比重或者糖度)的测定 | 第32页 |
| ·无醇啤酒基料pH 值的测定 | 第32-33页 |
| ·无醇啤酒基料的色度的测定 | 第33页 |
| ·无醇啤酒基料的酸度测定 | 第33页 |
| ·无醇啤酒基料的总氮含量的测定 | 第33页 |
| ·无醇啤酒基料的α-氨基氮的测定 | 第33页 |
| ·啤酒各项指标的测定 | 第33-37页 |
| ·啤酒中酒精含量的测定 | 第33-34页 |
| ·啤酒中双乙酰含量的测定 | 第34页 |
| ·发酵度的测定 | 第34-35页 |
| ·原麦汁浓度的测定 | 第35页 |
| ·总糖的测定 | 第35-36页 |
| ·啤酒酸度的测定 | 第36页 |
| ·啤酒色度的测定 | 第36页 |
| ·苦味质含量的测定 | 第36页 |
| ·大肠菌群的检测 | 第36-37页 |
| 第 3 章 无醇啤酒基料的制备工艺 | 第37-52页 |
| ·原料的选择 | 第37-43页 |
| ·酿造用水的水质要求 | 第37-38页 |
| ·大麦芽质量分析 | 第38-39页 |
| ·小麦芽添加比例的确定 | 第39-41页 |
| ·焦香麦芽添加量的确定 | 第41-42页 |
| ·酒花质量的分析 | 第42-43页 |
| ·糖化工艺条件的确定 | 第43-49页 |
| ·最佳麦芽粉碎度 | 第43页 |
| ·蛋白质休止温度与时间的确定 | 第43-45页 |
| ·特殊糖化工艺参数的确定 | 第45-46页 |
| ·糖化完全性测试 | 第46页 |
| ·洗糟程度的控制 | 第46-47页 |
| ·酒花添加量的确定 | 第47-49页 |
| ·麦汁溶氧量的确定 | 第49页 |
| ·发酵工艺的确定 | 第49-50页 |
| ·浓缩过程温度和真空度的确定 | 第50-52页 |
| 第4章 无醇啤酒的制备工艺 | 第52-63页 |
| ·稀释倍数的确定 | 第52页 |
| ·无醇啤酒稀释液的碳酸化 | 第52-53页 |
| ·无醇啤酒的修饰 | 第53-56页 |
| ·添加普通啤酒 | 第53-54页 |
| ·添加啤酒修饰剂 | 第54-56页 |
| ·无醇啤酒的生物稳定性 | 第56-58页 |
| ·无醇啤酒的非生物稳定性 | 第58-63页 |
| ·提高无醇啤酒的抗氧化性 | 第58-61页 |
| ·添加硅胶提高啤酒胶体稳定性 | 第61-63页 |
| 第5章 无醇啤酒的质量分析 | 第63-69页 |
| ·感官分析 | 第63-65页 |
| ·质量检验 | 第65-67页 |
| ·成本核算 | 第67-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |
