| 摘要 | 第1-4页 |
| 目录 | 第4-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-15页 |
| ·腌制蔬菜 | 第6-7页 |
| ·酱腌菜 | 第6页 |
| ·榨菜 | 第6-7页 |
| ·酱腌菜中的微生物 | 第7-12页 |
| ·微生物的作用 | 第7-9页 |
| ·微生物影响因素 | 第9-12页 |
| ·榨菜中的微生物 | 第12-13页 |
| ·立题意义及研究目的 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 榨菜腐败微生物的分离、鉴定 | 第15-22页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·实验样品 | 第15页 |
| ·分离培养基 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·化学试剂 | 第16页 |
| ·分离与纯化 | 第16-17页 |
| ·反证试验 | 第17页 |
| ·腐败微生物的鉴定 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·分离、纯化 | 第18页 |
| ·反证试验 | 第18-19页 |
| ·细菌鉴定 | 第19-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 腐败微生物的特性研究 | 第22-29页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验菌株 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·化学试剂 | 第22-23页 |
| ·比浊法的原理 | 第23页 |
| ·生长曲线测定 | 第23-24页 |
| ·耐温性测定 | 第24页 |
| ·耐盐性测定 | 第24页 |
| ·耐硝酸盐性测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·生长曲线 | 第25页 |
| ·耐温性 | 第25-26页 |
| ·耐盐性 | 第26-27页 |
| ·耐硝酸盐性 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 榨菜微生物指标检测 | 第29-33页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验样品 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·检测方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 两种不同盐度的榨菜在储藏过程中理化指标的变化 | 第33-40页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·实验样品 | 第33页 |
| ·取材时间设计 | 第33页 |
| ·样品的处理 | 第33页 |
| ·理化指标测定 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·蛋白质 | 第36页 |
| ·氨基酸态氮 | 第36-37页 |
| ·还原糖 | 第37-38页 |
| ·总酸 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第六章 总结和展望 | 第40-41页 |
| ·总结 | 第40页 |
| ·展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-48页 |
| Abstract | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |