| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-18页 |
| ·干酪 | 第9-10页 |
| ·世界干酪的生产现状 | 第10页 |
| ·干酪成熟过程中的生物化学变化 | 第10-15页 |
| ·干酪研究现状 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的、意义及内容 | 第17-18页 |
| 第一部分 Cheddar 干酪加工工艺研究 | 第18-40页 |
| ⅠCheddar 干酪工艺参数单因子试验 | 第18-33页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验内容及方法 | 第18-21页 |
| 2. 结果与分析 | 第21-31页 |
| ·发酵剂用量的影响 | 第21-23页 |
| ·切割大小的影响 | 第23-25页 |
| ·保温搅拌温度的影响 | 第25-26页 |
| ·保温搅拌时间的影响 | 第26-28页 |
| ·堆酿pH 的影响 | 第28-29页 |
| ·加盐量的影响 | 第29-31页 |
| 3. 小结 | 第31页 |
| 4. 讨论 | 第31-33页 |
| ⅡCheddar 干酪最佳加工工艺参数筛选试验 | 第33-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验内容及方法 | 第33-34页 |
| 2. 结果与分析 | 第34-39页 |
| ·三因子二次通用旋转试验设计试验结果 | 第34-35页 |
| ·回归方程及参数分析 | 第35-39页 |
| ·最佳加工工艺参数的确定 | 第39页 |
| 3. 小结 | 第39-40页 |
| 第二部分 成熟温度和时间对Cheddar 干酪成熟特性的影响研究 | 第40-49页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·干酪加工工艺 | 第40页 |
| ·干酪的理化指标测定方法 | 第40-41页 |
| 2. 结果与分析 | 第41-49页 |
| ·成熟参数的确定 | 第41-47页 |
| ·8℃成熟温度下各类游离氨基酸的变化 | 第47-49页 |
| 3. 小结 | 第49页 |
| 4. 采用最佳工艺参数、成熟温度和时间所得干酪的指标值 | 第49页 |
| 进一步研究方向 | 第49-51页 |
| 主要参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第59页 |