| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的概述 | 第10-14页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的简介 | 第10页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的酯化反应机理和酯化工艺 | 第10-14页 |
| ·淀粉与硬脂酸的酯化反应 | 第10-11页 |
| ·淀粉与硬脂酸衍生物的酯化反应 | 第11-14页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的性质及应用 | 第14-15页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的性质及研究方法 | 第14页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的应用 | 第14-15页 |
| ·食品工业 | 第14-15页 |
| ·日用化学工业 | 第15页 |
| ·纺织行业 | 第15页 |
| ·生物降解材料 | 第15页 |
| ·其他 | 第15页 |
| ·立题依据及意义 | 第15-18页 |
| ·玉米资源利用状况 | 第15-16页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的研究历史与现状 | 第16-17页 |
| ·选用干法的优势 | 第17页 |
| ·脂肪替代品的研究状况及淀粉基脂肪替代品 | 第17-18页 |
| ·立题的必要性与意义 | 第18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 硬脂酸玉米淀粉酯的制备 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器、设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的制备及工艺流程 | 第20页 |
| ·初始水分质量分数对酯化反应的影响 | 第20页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第20页 |
| ·温度对酯化反应的影响 | 第20页 |
| ·加酸量对酯化反应的影响 | 第20-21页 |
| ·硬脂酸加入量对酯化反应的影响 | 第21页 |
| ·酯化反应工艺条件的优化 | 第21页 |
| ·原料分析 | 第21页 |
| ·取代度及反应效率的测定方法(反滴定法) | 第21-22页 |
| ·洗涤程度的检验(氯离子检验方法) | 第22页 |
| ·洗涤方法对取代度测定的影响 | 第22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·玉米淀粉原料成分的分析 | 第22页 |
| ·洗涤方法对取代度测定的影响 | 第22-23页 |
| ·初始水分质量分数对酯化反应的影响 | 第23-24页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第24页 |
| ·反应温度对酯化反应的影响 | 第24-25页 |
| ·盐酸加入量对酯化反应的影响 | 第25-26页 |
| ·硬脂酸加入量对酯化反应的影响 | 第26页 |
| ·酯化反应的工艺条件优化 | 第26-28页 |
| ·验证实验 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 硬脂酸淀粉酯的理化性质研究 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯糊的pH值测定 | 第29页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯糊的粘度的测定 | 第29页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的凝沉性质测定 | 第29-30页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯糊的透明度测定 | 第30页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯溶解度的测定 | 第30页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯乳化性和乳化稳定性的测定 | 第30页 |
| ·DE值的测定-费林滴定法 | 第30页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯凝胶强度、粘着性的测定 | 第30-31页 |
| ·实验结果 | 第31-36页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯糊的浓度与pH值的关系 | 第31页 |
| ·剪切速率、温度对硬脂酸玉米淀粉酯的糊的粘度的影响 | 第31-32页 |
| ·取代度对硬脂酸玉米淀粉酯凝沉性质的影响 | 第32-33页 |
| ·取代度对硬脂酸玉米淀粉酯糊的透明度的影响 | 第33-34页 |
| ·反应时间、取代度对硬脂酸玉米淀粉酯的溶解度的影响 | 第34-35页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的取代度对乳化性质、乳化稳定性的影响 | 第35页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的凝胶强度与DE值的关系 | 第35-36页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的粘着性与DE值的关系 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 硬脂酸淀粉酯的结构与成分分析 | 第37-50页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验原料与试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·红外光谱分析 | 第37页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第37-38页 |
| ·电子显微镜分析 | 第38页 |
| ·DSC分析 | 第38页 |
| ·难消化成分的测定-HPLC法 | 第38页 |
| ·分子量分布的测定-高效凝胶过滤色谱法(HPGFC) | 第38-39页 |
| ·淀粉-碘复合物吸收谱的测定 | 第39页 |
| ·直链淀粉质量分数的测定 | 第39页 |
| ·实验结果与讨论 | 第39-49页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯和玉米淀粉的红外光谱分析 | 第39-40页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯和玉米淀粉的X-射线衍射分析 | 第40-41页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯和玉米淀粉的SEM分析 | 第41-42页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯和玉米淀粉的的DSC分析 | 第42-43页 |
| ·变性对淀粉酶解产物组分的影响 | 第43-45页 |
| ·变性对淀粉分子量大小和分布的影响 | 第45-47页 |
| ·淀粉-碘复合物吸收谱 | 第47-48页 |
| ·变性对淀粉的直链淀粉质量分数的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用 | 第50-69页 |
| ·前言 | 第50-54页 |
| ·植脂奶油概述 | 第50-51页 |
| ·植脂奶油的原料组成及其作用 | 第51-53页 |
| ·蛋白质 | 第51-52页 |
| ·脂肪 | 第52页 |
| ·碳水化合物 | 第52页 |
| ·稳定剂 | 第52页 |
| ·乳化剂 | 第52-53页 |
| ·磷酸盐 | 第53页 |
| ·香精、色素、增白剂和防腐剂 | 第53页 |
| ·植脂奶油的研究、生产状况 | 第53页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在植脂奶油中应用的可行性及意义 | 第53-54页 |
| ·本章研究内容 | 第54页 |
| ·实验材料与仪器、设备 | 第54-55页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·植脂奶油制备工艺和操作要点 | 第55页 |
| ·产品质量指标的测定 | 第55页 |
| ·搅打起泡率 | 第55页 |
| ·搅打时间 | 第55页 |
| ·泡沫硬挺性 | 第55页 |
| ·脱水收缩现象 | 第55页 |
| ·泡沫稳定性 | 第55页 |
| ·实验设计 | 第55-58页 |
| ·植脂奶油专用油的固体脂肪质量分数的(简称SFC)测定 | 第55页 |
| ·配方实验设计 | 第55-57页 |
| ·Two-Level设计 | 第56页 |
| ·Box-Behnken设计 | 第56-57页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的添加方式对植脂奶油品质的影响 | 第57页 |
| ·搅打时间与搅打起泡率和泡沫硬挺性的关系 | 第57页 |
| ·感官评定(嗜好性评定) | 第57-58页 |
| ·植脂奶油的流变学性质测定 | 第58页 |
| ·实验结果与讨论 | 第58-68页 |
| ·温度与植脂奶油专用油的固体脂肪质量分数(简称SFC)的关系 | 第58页 |
| ·Two-Level和Box-Behnken实验设计结果 | 第58-62页 |
| ·Two-Level设计 | 第58-60页 |
| ·Box-Behnken设计 | 第60-62页 |
| ·验证实验 | 第62-63页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯的添加方式对自制植脂奶油品质的影响 | 第63页 |
| ·搅打时间对搅打起泡率和泡沫硬挺性影响 | 第63-64页 |
| ·泡沫稳定性 | 第64-65页 |
| ·感官评定 | 第65页 |
| ·植脂奶油的流变学性质 | 第65-68页 |
| ·植脂奶油的屈服应力 | 第65-66页 |
| ·植脂奶油的触变性 | 第66-67页 |
| ·植脂奶油的粘弹性 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 总结与展望 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第75页 |
