| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·概述 | 第7-9页 |
| ·多酚的来源 | 第7页 |
| ·多酚的分类 | 第7-9页 |
| ·多酚物质对啤酒质量影响的国内外研究进展 | 第9-10页 |
| ·课题的立题意义与主要研究内容 | 第10-11页 |
| 第二章 原(辅)料及成品啤酒中多酚物质的检测 | 第11-19页 |
| ·概述 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-13页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·主要仪器 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·分析方法 | 第11-13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-17页 |
| ·原(辅)料中多酚物质的检测 | 第13-16页 |
| ·麦芽中的多酚含量 | 第13-15页 |
| ·大米、玉米糖浆中的多酚检测 | 第15页 |
| ·酒花中的多酚含量 | 第15-16页 |
| ·成品啤酒中多酚含量的测定 | 第16-17页 |
| ·小结 | 第17-19页 |
| 第三章 啤酒酿造中多酚物质的变化及影响因素 | 第19-29页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·小试设备 | 第19页 |
| ·工艺路线 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·100L酿造试验过程 | 第21-26页 |
| ·全麦芽为原料的糖化过程 | 第21-23页 |
| ·使用辅助原料糖化过程的变化 | 第23-26页 |
| ·大生产啤酒酿造过程及成品啤酒的变化 | 第26-27页 |
| ·啤酒酿造过程的变化 | 第26-27页 |
| ·保存期成品啤酒的变化 | 第27页 |
| ·巴氏杀菌前、后溶解氧对TBA的影响 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第四章 添加剂对啤酒中多酚物质含量的影 | 第29-36页 |
| ·概述 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·添加剂 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·糖化过程添加剂的使用 | 第29-33页 |
| ·糖化投料甲醛的影响 | 第29-30页 |
| ·糖化投料时添加焦亚硫酸钾的影响 | 第30页 |
| ·麦汁煮沸添加卡拉胶的影响 | 第30页 |
| ·麦汁煮沸时添加HD-003麦汁澄清剂的影响 | 第30-31页 |
| ·麦汁煮沸时添加茶多酚的影响 | 第31页 |
| ·麦汁煮沸时添加单宁(糖化型)的影响 | 第31-32页 |
| ·麦汁煮沸添加HD-003澄清剂、茶多酚、单宁(糖化型)的正交试验 | 第32-33页 |
| ·啤酒过滤阶段添加剂的选择 | 第33-35页 |
| ·添加单宁(酿造型)处理的影响 | 第33页 |
| ·过滤添加硅胶处理的影响 | 第33-34页 |
| ·添加聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理的影响 | 第34页 |
| ·添加异Vc钠对啤酒的影响 | 第34页 |
| ·添加三效抗氧化剂对啤酒的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第五章 合理控制多酚物质含量的啤酒酿造工艺 | 第36-41页 |
| ·概述 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·分析方法 | 第36页 |
| ·酿造工艺 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·麦汁检测分析 | 第37页 |
| ·发酵液检测分析 | 第37-38页 |
| ·清酒检测分析 | 第38页 |
| ·成品啤酒检测分析 | 第38-39页 |
| ·酿造过程及成品啤酒多酚物质的变化对比 | 第39页 |
| ·啤酒风味物质检测分析 | 第39页 |
| ·成品啤酒保质期强化试验 | 第39-40页 |
| ·成品啤酒感官品评 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |