| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·研究背景、目的及意义 | 第12-14页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·目的及意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究动态 | 第14-20页 |
| ·贝类脱壳 | 第14-17页 |
| ·超高压技术 | 第17-18页 |
| ·超高压对贝类脱壳的影响 | 第18页 |
| ·超高压对贝类及其它海产品中微生物的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压对其它海产品质构和微观结构的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压对贝类及其它海产品保质期的影响 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究基础 | 第21-22页 |
| ·工作基础 | 第21页 |
| ·实验室条件 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第二章 贻贝超高压脱壳及保鲜的试验设计 | 第23-31页 |
| ·贻贝简介 | 第23-24页 |
| ·超高压脱壳工艺参数与理化指标的确定 | 第24-27页 |
| ·超高压脱壳工艺参数的确定 | 第24-26页 |
| ·贻贝超高压脱壳及保鲜理化指标的确定 | 第26-27页 |
| ·实验方法与步骤 | 第27-29页 |
| ·样品准备 | 第27页 |
| ·超高压处理 | 第27-28页 |
| ·超高压脱壳指标测定 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 贻贝超高压脱壳及工艺优化 | 第31-36页 |
| ·超高压对贝肉与贝壳质量之比(R_(M-S))的影响 | 第31-32页 |
| ·超高压对贝肉与整个贻贝的质量之比(R_(M-T))的影响 | 第32-33页 |
| ·超高压对贝肉持水率(C_(WH))的影响 | 第33-34页 |
| ·pH值 | 第34-35页 |
| ·脱壳参数优化 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 超高压加工贻贝肉的质构测定 | 第36-42页 |
| ·超高压对贻贝肉硬度的影响 | 第38-39页 |
| ·超高压对贻贝肉内聚性的影响 | 第39页 |
| ·超高压对贻贝肉弹性的影响 | 第39-40页 |
| ·超高压对贻贝肉咀嚼性的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 超高压贻贝肉保藏期间品质检测 | 第42-48页 |
| ·超高压对保藏期间贻贝肉挥发性盐基氮含量的影响 | 第42-43页 |
| ·超高压对保藏期间贻贝肉pH值的影响 | 第43-44页 |
| ·超高压对保藏期间贻贝肉质构的影响 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第六章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·主要创新点 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 个人简介 | 第58页 |