| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| 1．2 国内外研究概况 | 第11-17页 |
| 1．2．1 通电加热过程中食品物料的电导率 | 第11-14页 |
| 1．2．2 高压电场对食品物料的节能干燥 | 第14-17页 |
| 1．3 存在的问题 | 第17-18页 |
| 1．3．1 通电加热方面 | 第17页 |
| 1．3．2 高压电场促进蒸发和干燥方面 | 第17-18页 |
| 1．4 研究内容和目标 | 第18-22页 |
| 2 不同加热条件对豆浆电导率的影响 | 第22-42页 |
| 2．1 前言 | 第22页 |
| 2．2 OH—4A小型通电加热装置的设计制作 | 第22-25页 |
| 2．2．1 加热槽与电极板的设计 | 第22-24页 |
| 2．2．2 通电加热控制仪控制部件的选配与制作 | 第24-25页 |
| 2．3 实验材料、实验装置与实验方法 | 第25-29页 |
| 2．3．1 实验材料 | 第25页 |
| 2．3．2 实验仪器与装置 | 第25-28页 |
| 2．3．3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2．4 实验结果及分析 | 第29-41页 |
| 2．4．1 水浴锅加热时豆浆的电导率 | 第29-33页 |
| 2．4．2 等电压通电加热时加热槽内温度分布及电导率的变化 | 第33-34页 |
| 2．4．3 等加热速率下豆浆电导率随温度的变化 | 第34-41页 |
| 2．5 小结 | 第41-42页 |
| 3 通电加热过程中淀粉糊化温度的确定 | 第42-62页 |
| 3．1 前言 | 第42-44页 |
| 3．2 实验材料、实验装置与实验方法 | 第44-49页 |
| 3．2．1 实验材料 | 第44-45页 |
| 3．2．2 实验仪器与装置 | 第45-46页 |
| 3．2．3 实验方法 | 第46-49页 |
| 3．3 实验结果及分析 | 第49-60页 |
| 3．3．1 通电加热过程中淀粉糊化温度的确定原则 | 第49-53页 |
| 3．3．2 不同种类淀粉糊化温度测定值的比较 | 第53-56页 |
| 3．3．3 不同质量比淀粉悬浮液对糊化温度测量值的影响 | 第56-58页 |
| 3．3．4 不同食盐含量对淀粉糊化温度的影响 | 第58-59页 |
| 3．3．5 生淀粉与预糊化淀粉的比较 | 第59-60页 |
| 3．4 小结 | 第60-62页 |
| 4 高压电场对蒸馏水蒸发的影响 | 第62-78页 |
| 4．1 前言 | 第62-63页 |
| 4．2 实验材料、实验装置与实验方法 | 第63-67页 |
| 4．2．1 实验材料 | 第63页 |
| 4．2．2 实验仪器与装置 | 第63-65页 |
| 4．2．3 实验方法 | 第65-67页 |
| 4．3 实验结果及分析 | 第67-76页 |
| 4．3．1 不同相对湿度对蒸发速度的影响 | 第67-70页 |
| 4．3．2 不同容器和电极距离对蒸发速度的影响 | 第70-72页 |
| 4．3．3 线电极对蒸发速度的影响 | 第72-74页 |
| 4．3．4 电场对蒸馏水温度的影响 | 第74-76页 |
| 4．4 小结 | 第76-78页 |
| 5 高压电场对豆渣干燥的影响 | 第78-93页 |
| 5．1 前言 | 第78页 |
| 5．2 实验材料、实验装置与实验方法 | 第78-82页 |
| 5．2．1 实验材料 | 第78页 |
| 5．2．2 实验仪器与装置 | 第78-79页 |
| 5．2．3 实验方法 | 第79-82页 |
| 5．3 实验结果与分析 | 第82-89页 |
| 5．3．1 电场对干燥曲线的影响 | 第82-86页 |
| 5．3．2 电场对干燥能耗的影响 | 第86-87页 |
| 5．3．3 电场对物料质量的影响 | 第87-89页 |
| 5．4 电场作用下的豆渣干燥模型 | 第89-91页 |
| 5．5 小结 | 第91-93页 |
| 6 结论及建议 | 第93-95页 |
| 6．1 结论 | 第93-94页 |
| 6．2 建议 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |