| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 文章综述 | 第10-27页 |
| ·醋酸菌及其特性 | 第10-12页 |
| ·醋酸菌 | 第10页 |
| ·醋酸菌的分类 | 第10-12页 |
| ·醋酸菌的鉴定 | 第12-16页 |
| ·传统鉴定方法 | 第12页 |
| ·分子生物学鉴定方法 | 第12-14页 |
| ·其他 | 第14页 |
| ·醋酸菌分子生物学分类 | 第14-16页 |
| ·醋酸菌的发酵机理 | 第16-17页 |
| ·机理 | 第16页 |
| ·乙醇脱氢酶(ADH)特征 | 第16页 |
| ·乙醛脱氢酶(ALDH)特征 | 第16-17页 |
| ·木醋杆菌 | 第17-23页 |
| ·木醋杆菌的形态及培养特征 | 第17页 |
| ·醋酸菌纤维素的生物合成途径 | 第17-18页 |
| ·细菌纤维素的特性 | 第18-19页 |
| ·细菌纤维素的应用 | 第19-23页 |
| ·果醋的功能效用 | 第23-26页 |
| ·果醋的保健功能 | 第23-25页 |
| ·果醋生产现状与前景 | 第25页 |
| ·冬枣醋饮料的市场前景 | 第25-26页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 柿子醋醪中醋酸菌的分离鉴定 | 第27-36页 |
| ·材料 | 第27-29页 |
| ·菌种 | 第27页 |
| ·主要药品与试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·主要试剂配制 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-32页 |
| ·醋酸菌分离步骤 | 第29页 |
| ·醋酸菌的平板分离 | 第29页 |
| ·产醋酸定性试验 | 第29-30页 |
| ·产酸量的测定方法 | 第30页 |
| ·形态特征 | 第30-31页 |
| ·生理生化特征测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·分离纯化 | 第32页 |
| ·产醋酸定性试验 | 第32页 |
| ·菌株鉴定 | 第32页 |
| ·菌株形态特征 | 第32-34页 |
| ·液体发酵培养基中的产酸试验 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 16S rDNA 鉴定木醋杆菌 | 第36-48页 |
| ·材料 | 第36-40页 |
| ·实验药品与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要实验仪器 | 第37页 |
| ·菌株 | 第37-38页 |
| ·克隆载体 | 第38页 |
| ·试剂和修饰酶类 | 第38页 |
| ·试剂盒 | 第38页 |
| ·主要试剂配制 | 第38-40页 |
| ·方法 | 第40-43页 |
| ·16S rDNA 基因片断的获取 | 第40页 |
| ·16S rDNA 基因片断的PCR 扩增 | 第40页 |
| ·PCR 产物的纯化、转化及克隆 | 第40-43页 |
| ·核苷酸序列分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·16S rDNA 基因片断提取和PCR 扩增结果 | 第43页 |
| ·连接产物转化结果 | 第43-44页 |
| ·转化子的筛选 | 第44-45页 |
| ·序列分析结果 | 第45-47页 |
| ·鉴定结论 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 木醋杆菌菌种特性研究及发酵条件优化 | 第48-63页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·菌种 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·培养基 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·pH 测定方法 | 第49页 |
| ·细菌纤维素的提取 | 第49页 |
| ·培养基优化方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-62页 |
| ·膜成分定性研究 | 第50-54页 |
| ·吸水性复水性测定 | 第54页 |
| ·培养基优化 | 第54-60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第五章 用从柿子醋醪中分离的木醋杆菌生产冬枣醋饮料的研究 | 第63-78页 |
| ·菌种与材料 | 第63-64页 |
| ·菌种 | 第63页 |
| ·培养基 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63-64页 |
| ·方法 | 第64-68页 |
| ·测定指标与分析测定方法 | 第64页 |
| ·冬枣醋的生产工艺流程及技术要点 | 第64-65页 |
| ·果胶酶最佳水解条件选择试验的设计 | 第65-66页 |
| ·酒精发酵试验设计 | 第66-67页 |
| ·醋酸发酵试验设计 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-77页 |
| ·冬枣酶解最佳实验条件 | 第68-72页 |
| ·酒精发酵 | 第72-75页 |
| ·醋酸发酵正交试验 | 第75-76页 |
| ·冬枣醋各项指标测定 | 第76-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |