| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 前言 | 第15-39页 |
| 1 我国对虾生产与加工现状 | 第15-17页 |
| ·我国对虾生产概况 | 第15-16页 |
| ·我国对虾加工现状 | 第16-17页 |
| 2 对虾保鲜与防黑变研究进展 | 第17-25页 |
| ·对虾保鲜技术研究进展 | 第17-21页 |
| ·对虾防黑变研究进展 | 第21-25页 |
| 3 即食水产品研究进展 | 第25-27页 |
| ·我国即食水产品研究现状 | 第25-26页 |
| ·冷杀菌技术在即食水产品中的应用 | 第26-27页 |
| 4 芽孢的检测及其控制研究进展 | 第27-30页 |
| ·芽孢检测方法 | 第28-29页 |
| ·芽孢控制研究进展 | 第29-30页 |
| 5 本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-39页 |
| 第一章 南美白对虾与鹰爪虾贮藏特性研究 | 第39-57页 |
| 1 实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 2 实验方法 | 第40-42页 |
| ·对虾基本成分与氨基酸组成分析 | 第40页 |
| ·对虾贮藏过程中感官品质评定 | 第40-41页 |
| ·对虾贮藏过程中生化指标测定 | 第41-42页 |
| ·对虾贮藏过程中细菌总数的测定及细菌菌相分析 | 第42页 |
| ·数据处理与分析 | 第42页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第42-54页 |
| ·南美白对虾与鹰爪虾肌肉中基本营养成分与氨基酸组成分析 | 第42-44页 |
| ·对虾贮藏过程中感官品质变化 | 第44-45页 |
| ·对虾贮藏过程中生化指标变化 | 第45-50页 |
| ·对虾贮藏过程中细菌总数的变化 | 第50-51页 |
| ·对虾贮藏过程中细菌菌相变化 | 第51-54页 |
| 4 结论 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第二章 复合型防黑变保鲜剂的研制及在对虾保鲜中的应用 | 第57-69页 |
| 引言 | 第57-58页 |
| 1 实验材料 | 第58-59页 |
| ·实验原料 | 第58页 |
| ·试剂与设备 | 第58-59页 |
| 2 实验方法 | 第59-60页 |
| ·复合保鲜剂中抑菌材料的筛选试验 | 第59页 |
| ·防黑变组分最佳配比试验 | 第59页 |
| ·复合保鲜剂的配制及应用 | 第59页 |
| ·对虾经复合保鲜剂处理后在贮藏过程中的品质评定 | 第59-60页 |
| ·数据处理与分析 | 第60页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第60-66页 |
| ·复合保鲜剂中抑菌物质的筛选及最佳使用浓度的确定 | 第60-61页 |
| ·防黑变组分最佳配比的确定 | 第61-62页 |
| ·复合保鲜剂最佳配比及成本核算 | 第62-63页 |
| ·对虾经复合保鲜剂处理后在贮藏过程中的品质变化 | 第63-66页 |
| 4 结论 | 第66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第三章 对虾虾仁熟制加工工艺研究 | 第69-87页 |
| 引言 | 第69-70页 |
| 第一节 虾仁质构测定部位的确定及不同加工方式对质构的影响 | 第70-76页 |
| 1 实验材料 | 第70页 |
| ·实验原料 | 第70页 |
| ·实验仪器 | 第70页 |
| 2 实验方法 | 第70-72页 |
| ·质构分析 | 第70-71页 |
| ·对虾不同部位TPA 的测定 | 第71-72页 |
| ·组织结构观察 | 第72页 |
| ·不同加工方式对虾仁质构的影响 | 第72页 |
| ·数据处理与分析 | 第72页 |
| 3 结果与讨论 | 第72-76页 |
| ·虾仁TPA 测定部位的确定 | 第72-74页 |
| ·虾仁熟制加工方式的确定 | 第74-76页 |
| 第二节 虾仁煮制加工工艺参数优化 | 第76-85页 |
| 1 实验材料 | 第76页 |
| ·实验原料 | 第76页 |
| ·实验仪器 | 第76页 |
| 2 实验方法 | 第76-77页 |
| ·虾仁煮制加工流程 | 第76页 |
| ·失重率测定 | 第76页 |
| ·质构分析 | 第76-77页 |
| ·色差分析 | 第77页 |
| ·感官评定 | 第77页 |
| ·数据处理与分析 | 第77页 |
| 3 结果与讨论 | 第77-85页 |
| ·虾仁煮制过程中 NaCl 添加量对其品质的影响 | 第77-81页 |
| ·煮制时间对虾仁品质的影响 | 第81-85页 |
| 本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-87页 |
| 第四章 虾仁煮制加工过程中残留微生物分析及其控制研究 | 第87-119页 |
| 引言 | 第87页 |
| 第一节 虾仁煮制加工过程中残留微生物的分离纯化及其鉴定 | 第87-99页 |
| 1 实验材料 | 第87-88页 |
| ·实验原料 | 第87页 |
| ·试剂与仪器 | 第87-88页 |
| 2 实验方法 | 第88-90页 |
| ·残留菌量分析 | 第88-89页 |
| ·残留微生物的分离纯化与初步鉴定 | 第89页 |
| ·残留菌株的16S rDNA 基因同源性分析 | 第89-90页 |
| 3 结果与讨论 | 第90-93页 |
| ·煮制时间对残留菌量的影响 | 第90页 |
| ·残留微生物的分离纯化与生化鉴定结果 | 第90-92页 |
| ·16S rDNA 基因同源性分析结果 | 第92-93页 |
| 4 结论 | 第93-99页 |
| 第二节 残留芽孢杆菌生长特性研究及天然抑菌材料的选择 | 第99-106页 |
| 1 实验材料 | 第99页 |
| ·实验原料 | 第99页 |
| ·试剂与仪器 | 第99页 |
| 2 实验方法 | 第99-100页 |
| ·菌悬液的制备及其浓度的测定 | 第99-100页 |
| ·5 株芽孢杆菌在不同温度下的生长实验 | 第100页 |
| ·5 株芽孢杆菌在不同盐度下的生长实验 | 第100页 |
| ·5 株芽孢杆菌在不同pH 下的生长实验 | 第100页 |
| ·生物材料对5 株芽孢杆菌的抑菌实验 | 第100页 |
| 3 结果与讨论 | 第100-105页 |
| ·温度对5 株芽孢杆菌生长的影响 | 第100-101页 |
| ·NaCl 浓度对5 株芽孢杆菌生长的影响 | 第101-102页 |
| ·pH 对5 株芽孢杆菌生长的影响 | 第102-104页 |
| ·生物材料对5 株芽孢杆菌的抑菌作用 | 第104-105页 |
| 4 结论 | 第105-106页 |
| 第三节 芽孢检测及其控制研究 | 第106-117页 |
| 1 实验材料 | 第106页 |
| ·实验原料 | 第106页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第106页 |
| 2 实验方法 | 第106-108页 |
| ·5 株芽孢杆菌芽孢悬液的制备 | 第106-107页 |
| ·2,6-吡啶二羧酸（DPA）的检测 | 第107页 |
| ·加热处理对芽孢 DPA 泄漏率的影响 | 第107页 |
| ·预处理对芽孢 DPA 泄漏率的影响 | 第107-108页 |
| ·数据处理与分析 | 第108页 |
| 3 结果与讨论 | 第108-116页 |
| ·2,6-吡啶二羧酸标准曲线方程 | 第108页 |
| ·加热处理对芽孢杆菌芽孢 DPA 泄漏率的影响 | 第108-113页 |
| ·预处理对芽孢杆菌芽孢 DPA 泄漏率的影响 | 第113-116页 |
| 4 结论 | 第116-117页 |
| 本章小结 | 第117页 |
| 参考文献 | 第117-119页 |
| 第五章 即食虾仁产品栅栏因子设置及贮藏稳定性研究 | 第119-127页 |
| 引言 | 第119页 |
| 1 实验材料 | 第119页 |
| ·实验原料 | 第119页 |
| ·实验仪器 | 第119页 |
| 2 实验方法 | 第119-120页 |
| ·即食虾仁产品栅栏因子的设置及生产工艺优化 | 第119-120页 |
| ·水分测定 | 第120页 |
| ·质构分析 | 第120页 |
| ·色差分析 | 第120页 |
| ·细菌总数测定 | 第120页 |
| ·感官评定 | 第120页 |
| ·数据处理与分析 | 第120页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第120-125页 |
| ·即食虾仁产品在贮藏过程中水分含量变化情况 | 第120-121页 |
| ·即食虾仁产品在贮藏过程中硬度和弹性变化情况 | 第121-122页 |
| ·即食虾仁产品在贮藏过程中L值和C值变化情况 | 第122-123页 |
| ·即食虾仁产品在贮藏过程中细菌总数的变化情况 | 第123-125页 |
| ·即食虾仁产品在贮藏过程中感官评分的变化情况 | 第125页 |
| 4 结论 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-127页 |
| 全文总结 | 第127-129页 |
| 本文创新点 | 第129-130页 |
| 发表学术论文 | 第130-131页 |
| 致谢 | 第131页 |
