| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 黄酒概述 | 第9页 |
| 1.2 黄酒风味物质概述 | 第9-11页 |
| 1.2.1 高级醇对黄酒风味的影响 | 第10页 |
| 1.2.2 酯类对黄酒风味的影响 | 第10-11页 |
| 1.2.3 酸对黄酒风味的影响 | 第11页 |
| 1.3 黄酒发酵过程中高级醇的形成与控制 | 第11-16页 |
| 1.3.1 高级醇的形成机理 | 第11-14页 |
| 1.3.2 影响黄酒中高级醇含量的主要因素 | 第14-16页 |
| 1.3.3 降低黄酒中高级醇含量的主要措施 | 第16页 |
| 1.4 低产高级醇酵母菌株的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 诱变育种 | 第16-17页 |
| 1.4.2 细胞融合育种 | 第17页 |
| 1.4.3 基因工程育种 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的立题依据及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本课题的立体依据 | 第18-19页 |
| 1.5.2 本课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-41页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-26页 |
| 2.1.1 菌株及质粒 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.4 主要培养基 | 第23-24页 |
| 2.1.5 主要溶液 | 第24-26页 |
| 2.2 分析方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 CO_2排放量的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 酒精度测定 | 第26页 |
| 2.2.3 还原糖的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 总酸的测定 | 第27页 |
| 2.2.5 乙酸和乳酸的测定 | 第27页 |
| 2.2.6 高级醇的测定 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-41页 |
| 2.3.1 引物设计 | 第28-30页 |
| 2.3.2 目的基因片段的获得 | 第30-35页 |
| 2.3.3 酵母转化 | 第35-38页 |
| 2.3.4 单倍体的制备及分离 | 第38-39页 |
| 2.3.5 生长曲线的测定 | 第39页 |
| 2.3.6 发酵实验 | 第39-41页 |
| 3 结果与讨论 | 第41-73页 |
| 3.1 终止子和亲本菌株的选择 | 第41-53页 |
| 3.1.1 不同强度终止子的选择 | 第41-46页 |
| 3.1.2 亲本菌株的选择 | 第46-49页 |
| 3.1.3 亲本菌株单倍体的制备和筛选 | 第49-53页 |
| 3.1.4 小结 | 第53页 |
| 3.2 低产高级醇酿酒酵母菌株的构建 | 第53-66页 |
| 3.2.0 无痕基因敲除流程 | 第53页 |
| 3.2.1 敲除BAT2基因菌株的构建 | 第53-55页 |
| 3.2.2 梯度过表达ALD6基因同时敲除BAT2基因对高级醇含量的影响 | 第55-62页 |
| 3.2.3 低产高级醇双倍体重组菌株的获得 | 第62-66页 |
| 3.2.4 小结 | 第66页 |
| 3.3 发酵工艺的优化 | 第66-73页 |
| 3.3.1 酵母接种量对黄酒高级醇含量的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.2 发酵时间对黄酒高级醇含量的影响 | 第67-69页 |
| 3.3.3 发酵温度对黄酒高级醇含量的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.4 大曲添加量对黄酒高级醇含量的影响 | 第70-72页 |
| 3.3.5 小结 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 4.1 全文总结 | 第73页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第73页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第73-74页 |
| 5 展望 | 第74-75页 |
| 6 参考文献 | 第75-81页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第81-82页 |
| 8 致谢 | 第82页 |