| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRAST | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 国内外大米储藏陈化原因的研究 | 第11-12页 |
| 1.2 大米中的化学成分对大米储藏期间的品质影响 | 第12-14页 |
| 1.3 核磁共振技术简介 | 第14-16页 |
| 1.4 核磁共振在食品行业的应用现状 | 第16-18页 |
| 1.4.1 食品体系中水分状态研究 | 第17页 |
| 1.4.2 磁共振成像对果蔬品质的研究 | 第17-18页 |
| 1.4.3 磁共振成像对大米的研究 | 第18页 |
| 1.5 大米的品质评价指标 | 第18-20页 |
| 1.5.1 食味评价 | 第18页 |
| 1.5.2 大米品质测定 | 第18-19页 |
| 1.5.2.1 差示量热扫描 | 第18-19页 |
| 1.5.2.2 大米淀粉快速粘度分析 | 第19页 |
| 1.5.2.3 大米的质构性质 | 第19页 |
| 1.5.2.4 大米的色差与水分含量性质 | 第19页 |
| 1.5.3 大米蒸煮后的微观形态变化 | 第19-20页 |
| 1.6 塑料包装材料的简介 | 第20页 |
| 1.7 课题的立题背景及意义 | 第20-21页 |
| 1.8 本论文研究的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 样品储藏方式 | 第23页 |
| 2.3.2 样品中有机物质的提取方法 | 第23-24页 |
| 2.3.3 基本化学成分的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 傅立叶红外光谱分析 | 第24页 |
| 2.3.5 液体核磁共振测定 | 第24页 |
| 2.3.6 气相色谱质谱联用分析 | 第24-25页 |
| 2.3.7 差示扫描量热分析 | 第25页 |
| 2.3.8 快速粘度测定 | 第25页 |
| 2.3.9 质构性质测定 | 第25-26页 |
| 2.3.10 籼米水分含量及色差性质测定 | 第26页 |
| 2.3.11 扫描电镜 | 第26页 |
| 2.3.12 低场核磁测定籼米在蒸煮过程中水分的变化 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-52页 |
| 3.1 籼米的主要成分 | 第27页 |
| 3.2 红外结果分析 | 第27-28页 |
| 3.3 籼米储藏陈化的液态核磁分析结果 | 第28-36页 |
| 3.3.1 一维核磁共振氢谱中的水峰判断 | 第28-29页 |
| 3.3.2 籼米丙酮提取物的一维核磁共振氢谱分析 | 第29-34页 |
| 3.3.3 籼米丙酮提取物的多维核磁共振谱分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 籼米水提取物的一维核磁共振谱分析 | 第35页 |
| 3.3.5 籼米水提取物的多维核磁共振谱分析 | 第35-36页 |
| 3.4 籼米经储藏陈化后的脂肪酸分析结果 | 第36-37页 |
| 3.5 籼米短期模拟储藏后的热性质分析 | 第37-41页 |
| 3.6 籼米短期模拟储藏后的糊化性质分析 | 第41-43页 |
| 3.7 籼米短期模拟储藏后的质构性质分析 | 第43-45页 |
| 3.8 籼米短期模拟储藏后的水分含量与色差变化分析 | 第45页 |
| 3.9 2-巯基乙醇对储藏籼米热力学性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.10 籼米储藏后的微观结构变化研究 | 第46-49页 |
| 3.11 低场核磁对籼米在蒸煮过程中水分变化的研究 | 第49-52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| 5 参考文献 | 第54-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第60页 |
