酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 引言 | 第10页 |
| 1.1 广式腊肠的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 广式腊肠的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 广式腊肠的加工技术研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2 酵母抽提物的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 酵母抽提物的营养价值 | 第14页 |
| 1.2.2 酵母抽提物的作用原理 | 第14-15页 |
| 1.2.3 酵母抽提物的生产技术 | 第15-16页 |
| 1.2.4 酵母抽提物在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.5 酵母抽提物的发展趋势 | 第17页 |
| 1.3 广式腊肠风味物质的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.3.1 广式腊肠风味物质的来源及形成机理 | 第17-19页 |
| 1.3.2 广式腊肠风味物质的分析方法 | 第19-20页 |
| 1.3.3 广式腊肠风味物质的研究进展 | 第20页 |
| 1.4 本课题研究内容及意义 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 酵母抽提物对广式腊肠质量品质的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 序言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 实验材料仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.3.1 酵母抽提物对广式腊肠水分迁移的影响 | 第26-29页 |
| 2.3.2 酵母抽提物对广式腊肠水分活度的影响 | 第29页 |
| 2.3.3 酵母抽提物对广式腊肠中氮含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 酵母抽提物对广式腊肠脂肪的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.5 酵母抽提物对广式腊肠色差的影响 | 第31页 |
| 2.3.6 酵母抽提物对广式腊肠质构特性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.7 酵母抽提物对广式腊肠感官品质的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.8 酵母抽提物对广式腊肠复水率的影响 | 第34-35页 |
| 2.4 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 酵母抽提物对广式腊肠风味物质成分的影响 | 第36-45页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料、试剂与设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 风味物质成分的提取 | 第36页 |
| 3.3.2 风味物质成分的分析 | 第36-37页 |
| 3.3.3 风味物质成分的鉴定 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.4.1 广式腊肠中醇类物质含量分析 | 第37-43页 |
| 3.4.2 广式腊肠中醛类物质含量分析 | 第43页 |
| 3.4.3 广式腊肠中酸类物质含量分析 | 第43页 |
| 3.4.4 广式腊肠中酮类物质含量分析 | 第43-44页 |
| 3.4.5 广式腊肠中酯类物质含量分析 | 第44页 |
| 3.4.6 广式腊肠中其它风味物质含量分析 | 第44页 |
| 3.5 结论 | 第44-45页 |
| 结论与展望 | 第45-47页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 论文创新点 | 第46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附件 | 第53页 |
