| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 青藏高原地区传统发酵牦牛乳 | 第12-14页 |
| 1.1.1 传统发酵牦牛乳 | 第12-13页 |
| 1.1.2 传统发酵牦牛乳中的微生物 | 第13-14页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第14-15页 |
| 1.2.1 乳酸菌概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 乳酸菌的益生作用 | 第15页 |
| 1.3 胆固醇 | 第15-17页 |
| 1.3.1 胆固醇概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 胆固醇的来源和调节 | 第16-17页 |
| 1.4 乳酸菌与胆固醇 | 第17-19页 |
| 1.4.1 乳酸菌的降胆固醇作用 | 第17-18页 |
| 1.4.2 乳酸菌的降胆固醇作用 | 第18-19页 |
| 1.5 立题依据 | 第19-21页 |
| 1.6 研究思路 | 第21-22页 |
| 第二章 牦牛酸奶中乳酸菌的胆固醇降解特性及高降胆固醇活性菌的筛选 | 第22-39页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料和仪器 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.4 培养基 | 第24-25页 |
| 2.2.5 溶液配制 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 酸奶样品采集及处理 | 第25页 |
| 2.3.2 菌种分离纯化 | 第25页 |
| 2.3.3 过氧化氢酶试验 | 第25-26页 |
| 2.3.4 乳酸菌降解胆固醇的初步筛选 | 第26-27页 |
| 2.3.4.1 制作胆固醇标准曲线 | 第26页 |
| 2.3.4.2 制备卵磷脂-胆固醇胶束[95] | 第26页 |
| 2.3.4.3 准备在胆固醇培养基培养的乳酸菌 | 第26页 |
| 2.3.4.4 胆固醇浓度的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 乳酸菌降解水溶性胆固醇的筛选 | 第27页 |
| 2.3.6 胆盐水解酶（BSH）活性的定性测定 | 第27页 |
| 2.3.7 72 株乳酸菌的分子生物学鉴定 | 第27-28页 |
| 2.3.7.1 乳酸菌的总DNA提取 | 第27-28页 |
| 2.3.7.2 乳酸菌 16S rRNA基因序列扩增 | 第28页 |
| 2.3.7.3 序列比对 | 第28页 |
| 2.3.7.4 Species-specific PCR | 第28页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 2.4.1 青藏高原传统发酵牦牛酸奶中菌株的分离纯化 | 第28-29页 |
| 2.4.2 胆固醇标准曲线 | 第29页 |
| 2.4.3 720 株乳酸菌的胆固醇降解率结果 | 第29-32页 |
| 2.4.4 乳酸菌降解水溶性胆固醇的筛选结果 | 第32-33页 |
| 2.4.5 胆盐水解酶（BSH）活性的定性测定结果 | 第33-36页 |
| 2.4.6 72 株乳酸菌的鉴定结果 | 第36页 |
| 2.4.7 72 株菌株鉴定结果及其胆固醇降解率 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 乳酸菌的体外益生特性 | 第39-54页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料 | 第39-41页 |
| 3.2.1 试验菌种 | 第39页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第40页 |
| 3.2.4 溶液配制 | 第40-41页 |
| 3.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 耐酸性试验 | 第41页 |
| 3.3.2 疏水性试验 | 第41页 |
| 3.3.3 模拟胃肠液试验 | 第41-42页 |
| 3.3.4 乳酸菌株耐胆盐试验 | 第42页 |
| 3.3.5 乳酸菌抑菌试验 | 第42页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-52页 |
| 3.4.1 耐酸性试验结果 | 第43-44页 |
| 3.4.2 疏水性试验结果 | 第44-45页 |
| 3.4.3 模拟胃肠液试验结果 | 第45-49页 |
| 3.4.3.1 在pH 3.0 的人工胃液及pH 8.0 的人工肠液的结果 | 第46-47页 |
| 3.4.3.2 pH 2.5 的人工胃液及pH 8.0 的人工肠液的结果 | 第47-49页 |
| 3.4.4 菌株耐胆盐的试验结果 | 第49-50页 |
| 3.4.5 乳酸菌抑菌试验的结果 | 第50-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 4.1 结论 | 第54-55页 |
| 4.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 附录 1 | 第63-70页 |
| 附录 2 | 第70-76页 |
| 研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
