| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 淀粉 | 第13-14页 |
| 1.1 淀粉的结构 | 第13页 |
| 1.2 玉米淀粉 | 第13-14页 |
| 2 淀粉老化研究进展 | 第14-18页 |
| 2.1 淀粉老化的影响因素 | 第14-15页 |
| 2.2 淀粉老化的分析方法 | 第15-17页 |
| 2.3 淀粉老化的抑制方法 | 第17-18页 |
| 3 亚麻籽胶 | 第18-21页 |
| 3.1 亚麻籽胶的功能特性 | 第19-20页 |
| 3.2 亚麻籽胶在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| 4 研究目的与意义 | 第21页 |
| 5 研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第一章 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉老化特性的影响 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 2.1 淀粉基本成分 | 第32页 |
| 2.2 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉凝胶碘蓝值的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉凝胶热力学特性的影响 | 第33-34页 |
| 2.4 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉凝胶结晶特性的影响 | 第34-36页 |
| 2.5 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉凝胶水分分布的影响 | 第36-37页 |
| 2.6 不同贮藏温度下亚麻籽胶对淀粉凝胶硬度的影响 | 第37-38页 |
| 3 讨论 | 第38-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第二章 不同贮藏时间下亚麻籽胶对淀粉老化特性的影响 | 第43-57页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 1.1 试验材料 | 第43页 |
| 1.2 实验仪器和设备 | 第43-44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-51页 |
| 2.1 不同贮藏时间下亚麻籽胶对淀粉凝胶热力学特性的影响 | 第45-48页 |
| 2.2 不同贮藏时间下亚麻籽胶对淀粉凝胶水分分布的影响 | 第48-49页 |
| 2.3 不同贮藏时间下亚麻籽胶对淀粉凝胶结晶特性的影响 | 第49-50页 |
| 2.4 不同贮藏时间下亚麻籽胶对淀粉凝胶微观结构的影响 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第三章 淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对猪肉香肠品质影响的析因实验研究 | 第57-75页 |
| 1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 1.1 试验材料 | 第57页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第57-58页 |
| 1.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-70页 |
| 2.1 淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度对猪肉香肠保水性的影响 | 第61-63页 |
| 2.2 淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度对猪肉香肠硬度的影响 | 第63-65页 |
| 2.3 淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度对猪肉香肠弹性的影响 | 第65-67页 |
| 2.4 淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度对猪肉香肠咀嚼性的影响 | 第67-69页 |
| 2.5 淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度对猪肉香肠感官品质的影响 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读学位期间取得的学术成果目录 | 第79页 |
