| 目次 | 第1-7页 |
| 致谢 | 第7-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 图表索引 | 第12-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·细胞破碎对茶叶品质的影响 | 第13-19页 |
| ·细胞破碎与绿茶品质 | 第14-16页 |
| ·对绿茶香气的影响 | 第15页 |
| ·对绿茶色泽的影响 | 第15-16页 |
| ·对绿茶滋味的影响 | 第16页 |
| ·细胞破碎与红茶品质 | 第16-17页 |
| ·对红茶香气的影响 | 第16-17页 |
| ·对红茶色泽、滋味的影响 | 第17页 |
| ·细胞破碎与青茶品质 | 第17-18页 |
| ·对青茶香气的影响 | 第18页 |
| ·对青茶色泽、滋味的影响 | 第18页 |
| ·细胞破碎与黑茶品质 | 第18-19页 |
| ·细胞破碎与黄茶品质成分 | 第19页 |
| ·细胞破碎与白茶品质 | 第19页 |
| ·细胞破碎技术及在茶叶加工中的应用 | 第19-22页 |
| ·低温玻璃化在茶叶加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·瞬时压差法及其在茶叶加工中的应用 | 第20-22页 |
| ·瞬时压差法原理与应用研究 | 第20-21页 |
| ·瞬时压差法在茶叶加工中的应用研究 | 第21-22页 |
| ·本研究的内容与创新点 | 第22-23页 |
| ·研究内容和意义 | 第22页 |
| ·创新点 | 第22-23页 |
| 第2章 瞬时压差设备的研制 | 第23-27页 |
| ·基本原理 | 第23页 |
| ·设备研制和更新 | 第23-25页 |
| ·设备的优点和缺点 | 第25-27页 |
| 第3章 瞬时压差处理对茶叶细胞的影响 | 第27-34页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试剂与仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·瞬时降压处理 | 第27页 |
| ·色差计样品处理 | 第27页 |
| ·显微镜及电镜观察样品处理 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·整体观察 | 第28-29页 |
| ·色差变化 | 第29页 |
| ·光学显微镜观察 | 第29-31页 |
| ·电子显微镜观察 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第4章 瞬时压差法应用对茶叶主要内含物浸出的影响 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器 | 第34页 |
| ·样品处理及实验设计 | 第34-35页 |
| ·传统型绿茶 | 第34-35页 |
| ·绿碎茶 | 第35页 |
| ·晒青毛茶 | 第35页 |
| ·水浸出物测定方法 | 第35页 |
| ·茶多酚测定 | 第35页 |
| ·氨基酸测定 | 第35页 |
| ·咖啡碱与儿茶素测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·瞬时降压处理在传统型绿茶加工中的应用效果 | 第35-40页 |
| ·瞬时降压处理对三种不同造型茶的茶多酚和氨基酸浸出的影响 | 第35-36页 |
| ·瞬时降压处理扁形茶在不同温度长时间浸泡主要成分的浸出 | 第36-38页 |
| ·瞬时降压处理扁形茶的连续冲泡后儿茶素和咖啡碱的浸出 | 第38-40页 |
| ·瞬时压差处理对绿碎茶茶多酚和氨基酸浸出的影响 | 第40-41页 |
| ·瞬时压差处理对晒青毛茶水浸出物的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第5章 讨论与总结 | 第43-46页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
