| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 哈密瓜产品的制备工艺 | 第9-11页 |
| 1.2 果蔬的褐变机理 | 第11-13页 |
| 1.3 食品色泽变化的环境影响因素 | 第13-14页 |
| 1.3.1 低温 | 第13页 |
| 1.3.2 高温 | 第13-14页 |
| 1.3.3 湿度 | 第14页 |
| 1.3.4 氧气 | 第14页 |
| 1.3.5 光照 | 第14页 |
| 1.4 哈密瓜的抑制褐变工艺 | 第14-15页 |
| 1.4.1 化学方法 | 第15页 |
| 1.4.2 物理方法 | 第15页 |
| 1.5 图像技术在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16页 |
| 1.7 创新之处 | 第16页 |
| 1.8 本课题的研究意义 | 第16-19页 |
| 2 哈密瓜风干片在贮藏过程中各因素对易致褐变成分的影响研究 | 第19-39页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验原料 | 第19-20页 |
| 2.3 主要仪器和试剂 | 第20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.4.1 A组 | 第20页 |
| 2.4.2 B组 | 第20-21页 |
| 2.4.3 C组 | 第21页 |
| 2.5 分析测定方法 | 第21-24页 |
| 2.5.1 抗坏血酸含量测定 | 第21页 |
| 2.5.2 5-羟甲基糠醛的测定 | 第21-22页 |
| 2.5.3 游离氨基酸的测定 | 第22-23页 |
| 2.5.4 总酚的测定 | 第23页 |
| 2.5.6 总糖的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.7 多酚氧化酶的测定 | 第24页 |
| 2.5.8 褐变度的测定 | 第24页 |
| 2.6 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.6.1 辐照对哈密瓜贮藏过程中易致褐变成分的影响 | 第24-29页 |
| 2.6.2 包装方式对哈密瓜风干片贮藏过程中易致褐变成分的影响 | 第29-33页 |
| 2.6.3 温度对哈密瓜风干片贮藏过程中易致褐变成分的影响 | 第33-39页 |
| 3 利用图像技术分析哈密瓜风干片的褐变以及评级标准研究 | 第39-53页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 实验原料 | 第39页 |
| 3.3 主要仪器 | 第39-40页 |
| 3.4 样品前处理以及分组 | 第40页 |
| 3.4.1 A组 | 第40页 |
| 3.4.2 B组 | 第40页 |
| 3.4.3 C组 | 第40页 |
| 3.5 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.5.1 图像获取 | 第40-41页 |
| 3.5.2 哈密瓜风干片色泽评价 | 第41-42页 |
| 3.5.3 哈密瓜风干片色泽评级 | 第42页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.6.1 分割图像 | 第42-43页 |
| 3.6.2 RGB色彩空间分析 | 第43-44页 |
| 3.6.3 HSV色彩空间分析 | 第44-46页 |
| 3.6.4 RGB色彩空间分析对比HSV色彩空间分析 | 第46页 |
| 3.6.5 色泽评级色度卡 | 第46-47页 |
| 3.6.6 色泽评级颜色分割 | 第47-48页 |
| 3.6.7 色泽分级结果 | 第48-53页 |
| 4 哈密瓜风干片在贮藏过程中色泽变化机理研究 | 第53-63页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 实验原料 | 第53页 |
| 4.3 主要工具 | 第53页 |
| 4.4 实验方法及原理 | 第53页 |
| 4.5 分析方法 | 第53-54页 |
| 4.6 检测结果分析 | 第54-63页 |
| 4.6.1 辐照对哈密瓜风干片的色泽影响机理研究 | 第54-55页 |
| 4.6.2 包装方式对哈密瓜风干片的色泽影响机理研究 | 第55-56页 |
| 4.6.3 温度对哈密瓜风干片的色泽影响机理研究 | 第56-59页 |
| 4.6.4 各成分相关性分析 | 第59-61页 |
| 4.6.5 机理探究 | 第61-63页 |
| 5 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 附录 | 第73页 |
| A.作者在攻读学位期间发表的论文目录 | 第73页 |
