老年人粗粮益生发酵可蒸煮健康食品的研制
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 粗粮的的概述 | 第10页 |
| 1.2 粗粮的营养保健价值 | 第10-11页 |
| 1.3 粗粮的改性研究 | 第11-12页 |
| 1.4 粗粮发酵食品国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 粗粮发酵常用微生物 | 第13-14页 |
| 1.6 老年人身体机能特点及营养需要 | 第14-15页 |
| 1.7 本研究的意义及内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2 化学试剂 | 第18-20页 |
| 2.3 仪器设备 | 第20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.5 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 3.1 粗粮发酵条件单因素试验结果 | 第26-28页 |
| 3.2 响应面试验结果 | 第28-32页 |
| 3.3 常规营养成分的变化分析 | 第32-33页 |
| 3.4 植酸含量、体外蛋白消化率变化分析 | 第33-34页 |
| 3.5 发酵粗粮多酚抗氧化特性分析 | 第34-35页 |
| 3.6 蒸煮品质分析 | 第35-36页 |
| 3.7 感官评价分析 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-40页 |
| 4.1 发酵粗粮工艺条件优化 | 第38页 |
| 4.2 发酵粗粮营养特性变化探讨 | 第38页 |
| 4.3 发酵粗粮植酸含量和体外蛋白消化率变化探讨 | 第38页 |
| 4.4 发酵粗粮多酚抗氧化特性变化探讨 | 第38-39页 |
| 4.5 发酵粗粮蒸煮品质变化探讨 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
